Para estas fiestas de fin de año!!

Diciembre está un poco pesado, empezó el Verano, y en la zona se presenta el clima con mucha temperatura y amenaza de tormentas y lluvias..

Pero, me parece que habrá poca lluvia y seguirá el calor...

Está bravísimo estar en la cocina con el horno a pleno... por eso sugiero preparar algunas cositas frías como:

sandwich de miga, con mayonesa, fetas de fiambres, queso en fetas, aceitunas negras picadas, tomate, lechuga. Al terminar de prepararlos, tapar con un repasador húmedo.

Piononos dulces y salados. Aquellos con dulce de leche y éstos con fiambres, lechuga, mayonesa,

Canapes de atún. Se prepara una pasta con el atún y un poco de mayonesa (sugiero una denominada mayoliva, que está buena) condimentar con sal, mostaza y un poco de pimienta.
Untar en tostadas y decorar con trozitos de morrón o aceitunas.

Canapes con ricota. Se prepara una pasta con ricota, agregar un poco de Ketchup, mostaza, perejil, sal, pimienta.

Huevos rellenos. se prepara una pasta con picadillo de carne, yema cocida bien picada, manteca, aceitunas negras picadas, sal.

Ensalada fresca. Mezclar un poco de apio picado, ajo en filetes, lechuga cortada bien finita, pepinos en rodajas finas, huevos duros cortados y carne fría. Decorar con tomates y condimentar antes de servir..

Con eso todo bien. De entrada como para ir picando...

Luego el lechón , pollo, pavita que tengan para plato principal..

Buen provecho!!! Buenos brindis!!!

Propuesta de menú para Nochebuena!!!

Sugerencia para paladares argentinos y para otras mesas latinas, en particular.

Lechón al horno, debidamente adobado y cocinado a fuego fuerte.

Ingredientes:

1 buen lechoncito de 8, 10 kilos. En la Feria de Salta y Nogoyá, HUGO FORMENTE te puede vender una excelente pieza, lechones bien criados de una Finca recomendable de Puiggari.
Son excelentes, lo digo porque lo he confeccionado y ha salido una preciosura!!

El lechón ya debe estar en tu casa el 23 a la tarde, toda la noche en heladera con el adobo que te voy a indicar:

1/2 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo bien picados
romero fresco o 1 cucharadita del deshidratado
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de mostaza en polvo
1/2 cucharadita de ají triturado
1 hoja de laurel, nada más. No le pongan del deshidratado porque no recomiendo la ingesta de los cristales del laurel...
Tomillo fresco o 1 cucharadita del deshidratado
1 tazita de café, con vinagre.

Batir todo con un batidor de alambre y dejar reposar un rato antes de colocarlo sobre el lechón con un pincel...

Toda la noche el lechón en la heladera con su adobo. Estamos??

Encender el horno 15 min. antes. Ok?

Cocinar por espacio de 2 horas . Después de una hora, sacar y revisar, si es necesario agregar líquido que es caldo de carne con agüita para tenga una base húmeda y no se pegue tanto....

Va a salir estupendo!!! bien dorado...

Acompañar con puré de manzanas.

Que preparo con 6 manzanas peladas cortadas en brunoise o cuadraditos bien chiquitos. Agregar agua, manteca y hacer hervir hasta que esté tierno.
Luego se pisa bien, agregándole azúcar. Debe quedar cremoso y dulzón...

Preparar también ensalada rusa (un clásico!)
ensalada de tomates, cebolla, huevos duros
ensaladas varias (las que se le ocurran!)

Postre:

No puede faltar ensalada de frutas caseras, de estación. Damascos, naranjas, ciruelas, melón, frutillas, bananas, duraznos de lata o frutas frescas, agregar jugo de naranjas y azúcar a gusto.
Nada de alcohol en la ensalada. Ni vino blanco ni sidra...... ojo!

Acompañar la in gesta del lechón con vino de marca de bi varietal tinto. Por supuesto!!

Salud y FELIZ NAVIDAD para todos!!

Plato Regional - Postas de surubí

Hola amigos!
Hoy vamos a preparar postitas de surubí, ese magnífico pez de nuestro Paraná.
Debemos pedirle al expendedor que nos corte la pieza en postas adecuadas para ser cocinado con aceite.

Llegamos a casa o sí estamos en la costa y lo trozamos, le ponemos sal gruesa y lo dejamos por espacio de 1 hora.

Luego lavamos bien, pasamos por harina y freímos en aceite hasta dorar bien.
Sacamos y vamos reservando o comiendo......

Se puede preparar una salsita para acompañar que consiste en ajitos, 3 dientes, 1 cucharadita de pimentón, laurel, perejil, 1/2 taza de vinagre, sal. Luego cubrimos con ella las piezas fritas...

Un manjar, y en la costa o la isla: mucho mejor!!

Dedico este plato a mi amigo y Compañero Jorge Levene, que añora este exquisito plato regional