Plato Regional - Guiso Carrero

Hola blog.

Mucho frío en esta parte del mundo por estos días. El Invierno se anticipó en la zona y está a full.
En Invierno no estoy acostumbrado a hacer actividades deportivas, pero si me quedo en casa me congelo... entonces salgo a caminar y entro en calor. Bien arropado con un buen par de medias gruesas y un gorro de lana tribunero que te tapa las orejas....

En la cocina me encuentro cómodo con las hornallas encendidas, pero ésto no es para todo el día.....

Les recuerdo que en Mayo publiqué recetas de postres excelentes para hacer. Búsquenlos!! y otros platos para hacer frente al frío.....Brrrrrrr

Hoy vamos a preparar un plato regional y tradicional de todo el país. El GUISO CARRERO.

Para este plato buscamos una olla alta (prefiero!) o bien la que tengas. Puede ser un disco también... o la ollita negra.

Para 4/6 personas!

Ingredientes, los voy dando con los pasos a dar:

1 kg de carne de nalga que cortamos en cubos. Pasamos por harina y rehogamos en aceite.
Agregamos cebolla picada (2), zanahorias (2) en rodajitas, ajíes morrones (2) en brunoise.
rehogamos x 5 min todo. Agregamos sal y pimienta...

Agregamos puré de tomates y rehogamos x 2 min

Agregamos caldo de verduras y a continuación 4 papas cortadas en cubos, medio kilo de zapallo también cortado en cubos. Cuando hierva todo pasarán 5 min se agregan fideos guiseros. Un paquete de 500 gr depende del apetito de los comensales o un poco más....

Se cocina a olla destapada, buen fuego.

Al finalizar se agrega pimentón espolvoreado o disuelto en agua tibia. Como quiera.

Esta receta del Guiso Carrero es refinada al paladar actual, como me gusta a mí. Es bastante actual y en otras versiones se le agrega mondongo, patas de cerdo, costillas de asado de tira o falda, chorizos...Me rindo!! para mí es ésta y la adopté desde que vivía en Junín (B) hasta ahora.

No se olvide de probar si va bien de sal y pimienta. Es una obligación..
Servir en plato hondo o cazuelas

Dedico este plato a una señora que sigue mis recetas, Liliana, con todo el cariño de siempre!

Plato Regional - Fideva con pescados

Un plato regional. Con pescado. Sale tipo sopa, muy rico, muy sabroso. Exquisito!

Primero preparás un caldo de pescado. Ponés a calentar agua, cuando hierve le agregas algunas verduritas (cebolla, cebolla de verdeo, apio, trozos de pescado pero poco nomás!), sal , pimienta, terminás y lo reservas.

Después te buscas una pieza, como una paellera. Lubricas, dejas un poco de aceite y salteas dos dientes de ajo x 2 min. luego agregás un manojo de fideos "cabello de ángel", luego otro manojo más y así hasta que parezca bien (más menos 500 gramos). Debe salir como sopa, no guiso. Los fideos x 2 min. y agregás el caldo de pescado y trocitos de pescado fileteados (alrededor de 750 gramos)

A continuación el azafrán en hebras o bien los cartuchitos esos en los que viene envasado, que para litro y medio de caldo serían : 2.

Aparte en una salserita preparas una cebolla rehogada y le agregas un poco de pimentón dulce.
Mezclas agregando al caldo con fideos.

Se prosigue cocinando por 10 min.

Servir caliente en la misma paellera que se lleva a la mesa para su distribución en platos hondos.

Te va a salir exquisito! ojo con el caldo ni mucho ni poco. Con lo que te indiqué comen bien 4/6 personas. Con este frío! un plato genial de rico. Bien regional.

También puede realizarse con pescado de mar....y algunos bichitos que nunca caen mal...

A comer !!!!

Plato Regional - guiso de pescados de río

Lo primero que hay que hacer es comprar una botella o dos de vino blanco seco. Enfriarlo bien, de última con hielo...

Este plato combina varios tipos de pescado de carnes firmes como el ARMADO y carnes blandas como el PATI. el proveedor sabrá entregarle lo que desea. Le pide mitad y mitad, de cada tipo.

Se prepara en el disco o bien en una paellera...No descarto la ollita negra de hierro.

Se lubrica bien la pieza, se deja un poco de aceite y se ponen a dorar 3 dientes de ajo picados a fuego normal por 2 min.

se agregan 3 tomates picados, un poco de azafrán, una pisca de azúcar, sal, pimienta. 3 min.

Agregar 1 taza de vino blanco. Esperar que largue el alcohol y agrega 8 tasas de caldo de verduras.

Revuelva un poco y agregue el pescado de carne más firme por 10 min. Luego el pescado de carne más blanda que se cocina en 5 min. Todo con buen fuego, no fuerte!

Se acompaña fundamentalmente con pan casero o pan de campo bien de la zona también.

Se sirve en cazuela de barro o cerámica.

Sugiero seís clases de pescado lavados y cortados en trozos y filetes. Antes de servir, desgrasar un poco con espumadera....

Acompañar con verduras cocidas

Un plato lo que se dice: bien regional....

Espero que lo disfrute.

A los amigos Mexicanos que me consultan les digo que el pescado también puede ser de mar, que es otra cosa.... otra exquisitez!

Le dedico esta atención a Charito Delgado que vive en Puebla (México) y a mi hija Valeria que reside en Fortaleza (Br) ambas muy amigas...

Plato Regional - Mondongo y cia.

Que rico el mondongo!
Un plato que preparaba mi madre. Tiernizado, cortadito como tallarines más o menos largo 4 cm x 1 cm de ancho. Exquisito, con un poco de juguito para mojar el trozito de pan y engullirlo. Afuera mucho frío y en la mesa con este plato: calor!

Muy popular en Paraná. En particular en el barrio del Club Belgrano, al lado de la Feria de Salta y Nogoyá. A los simpatizantes de Belgrano los llaman "Los Mondongueros" porque en los puestos de la Feria (en mis días de juventud los kioskos de venta eran abiertos no cerrados como hoy y también se vendían churros, tortas fritas y otras exquisiteces como el mondongo en guiso).

Quiso la vida que en mi deambular venga a recalar justo frente a esta Feria. Después de vivir en más de quince ciudades y conocer gracias a ello casi todos los rincones de mi patria amada!

Aquí estoy, ahora en la cocina, para hacer un Mondongo que preparo así, al uso nostro!!!

Ingredientes:

1 kilo de mondongo tiernizado y limpio. En lo posible de novillito.
4 tomates procesados, 1 cebolla procesada o picada fina
4 papas cortadas en cubos
hierbas finas aromáticas (romero, orégano,tomillo), frescas o deshidratadas
algunos dientes de ajo machacados (3 o 4)
un poco de perejil
un poco de nuez moscada rallada
2 zanahorias medianas o 1 grande
laurel
aceite
manteca

Preparación:

Pongo el mondongo a hervir en una buena olla, agregar sal, córtelo en trozos. Cocinelo hasta que esté tierno, pruebe con el tenedor.... claro! Una vez cocinado lo corta como le dije y reserva el agua de cocción...

Busca otra pieza, puede ser una paellera o una olla tipo Essen con tapa.
Doramos la cebolla a fuego bajo por 3 min. con un poco de aceite en la pieza y los ajos!
Incorporamos los tomates procesados, salteamos 2 min. luego agregamos el mondongo y rehogamos por 5 min a fuego un poco fuerte. Revolvemos para que no se pegue!

Agregamos el caldo de cocción, las papas, zanahorias, hierbas finas, el laurel, la nuez rallada y un poco de manteca. El caldo debe tapar el contenido.....

Cocinar hasta que las papas y zanahorias estén tiernas.
Pruebe... cocine con olla tapada a fuego normal casi bajo. Después de 10 min de cocción controle que no se pegue y revuelva un poco. Agregue caldo sin hace falta. Vuelva a tapar o semi tapar....

El aroma lo estoy sintiendo! Exquisito, lo gozará sin duda.

Viva el Club Belgrano!!! y el hermoso barrio que tenemos!!

Plato Regional - Pastel de fuente

Hola blog!

He aquí un plato riquísimo y de fácil preparación. Aceptado por chicos, jóvenes y los grandes....
Tiene que conseguirse una fuente oval de vidrio (tipo Pirex), una sartén.

Ingredientes:

medio kilo de carne picada. En lo posible hacerla picar a la vista. Como lo exigen HOY.
1 cebolla. Bien picada o procesada
2 huevos duros. Cocinarlos aparte en agua hirviendo por 10 min.
nuez moscada, rallar un poco nomás
sal
pimienta
6 papas . Ponemos a cocinar en agua hirviendo y preparamos después un puré, al que agregamos 100 grs de manteca y media taza de leche fresca. Reservar

Preparación:

Preparamos la sartén, agregamos un poco de aceite, ponemos fuego suave. Agregamos la cebolla picada, un poco de sal, por 3 min.

A continuación ponemos la carne que salteamos a fuego fuerte, agregamos un poco de pimienta, la nuez moscada, hasta que esté lista. Revolvemos con una cuchara de madera para que no se pegue y cocinamos por 10 a 15 min.

Agregamos los huevos duros bien picados y mezclamos.

Colocamos el relleno en la fuente oval y encima el puré bien suave. Espolvoreamos con pan rallado.

Colocamos al horno por 40 min. hasta que esté dorado. Abra la puerta del horno y se fija.

Al servir las porciones sugiero espolvorear con azúcar. Por favor que buen plato!!!! desde niño que lo como, por eso lo considero regional y muy nuestro....

Chop Suey

Este plato con raíz Oriental me merece respeto y atención. Es un plato muy sabroso y fácil de preparar. Si tienen un WOC mejor. Cuando se cocina con esta pieza el fuego debe ser fuerte y los ingredientes deben ser movidos de continuo. No digo de levantarlos, con una cuchara de madera se los puede mover bien.

La pieza debe estar lubricada. Ponés un poco de aceite y con una hoja de cocina le pasás a toda ella sin dejar resquicio alguno sin aceite. Me entienden? Sí.

Ingredientes:

Pechuga de pollo, medio kilo, se la corta en migñoncitos, ojo con la cuchilla!!
1 zanahoria cortada en juliana
1 ají morrón verde cortado en juliana
2 puerros, cortados en juliana. Ojo con la cuchilla!!
brotes de soja fresquitos
almendras bien picadas
perejil fresco picado
semillitas de sesámo
sal, un poco nomás
pimienta
1 cucharada de mermelada de zapallo
salsa de soja

Preparación:

Primero se saltea el pollo durante unos 4 min. a fuego fuerte!

Se agregan los vegetales (zanahoria, ají, puerro) se saltean hasta que vas a ver cocinados los vegetales en especial la zanahoria......

Un momento antes de apagar el fuego de la hornalla introduces las almendras picadas, un poco de salsa de soja que es algo saladita, el perejil, las semillas de sesámo y la mermelada de zapallo.

Se apaga el fuego.... y se colocan los brotes de soja.

Vas a ver que bueno que salió!

También te va a salir bien con otra olla, la diferencia va a ser que lleva un poco más de aceite para freir el pollo, si te parece mucho sacá con una cuchara o cucharón un poco. Colocás los vegetales y el fuego normal agregando media taza de caldo para que no se pegue.

En el disco también sale muy bueno pero sin alejarse, moviendo todo y controlando que no se pegue. Ir cocinando con caldo para que no se pegue. La charla déjela para después, el disco es muy celoso.!!

Dedico este plato a Charito Delgado, Catamarqueña radicada en Puebla (México). Un cariño grande!!

Plato Regional - Zapallitos Rellenos

En la zona se dan muy buenos zapallitos verdes. Excelentes, constituyen un plato muy bueno. Se pueden rellenar con carne o bien con ricota.

Vamos a intentarlo con carne. Los Argentinos gozamos con la carne.... es alimento base.
Los zapallitos se cortan por la mitad, y se ahuecan, póngalos en agua caliente un ratito nomás, los saca y reserva.

Relleno:

carne picada a mano o como se la entrega el carnicero. Primero doramos una cebollita previamente picada fina o procesada, en un poco de aceite. Se dora a fuego normal 3 min. y se le agrega la carne levantando un poco el fuego, agregar un poco de sal y pimienta.... y otro poco de queso rallado. Cocinar hasta que la carne esté cocida. Agregar un poco de pimentón. Pruebe de gusto....

Con este relleno carga los zapallitos. Luego espolvorea con pan rallado y coloca en una pieza aceitada los mismos. Poner y cocinar en horno normal, más o menos media hora. Abra la tapa del horno, observe y pruebe...para ver si está listo...

Seguro que le han salido exquisitos!!!