Lo primero que hay que hacer es comprar una botella o dos de vino blanco seco. Enfriarlo bien, de última con hielo...
Este plato combina varios tipos de pescado de carnes firmes como el ARMADO y carnes blandas como el PATI. el proveedor sabrá entregarle lo que desea. Le pide mitad y mitad, de cada tipo.
Se prepara en el disco o bien en una paellera...No descarto la ollita negra de hierro.
Se lubrica bien la pieza, se deja un poco de aceite y se ponen a dorar 3 dientes de ajo picados a fuego normal por 2 min.
se agregan 3 tomates picados, un poco de azafrán, una pisca de azúcar, sal, pimienta. 3 min.
Agregar 1 taza de vino blanco. Esperar que largue el alcohol y agrega 8 tasas de caldo de verduras.
Revuelva un poco y agregue el pescado de carne más firme por 10 min. Luego el pescado de carne más blanda que se cocina en 5 min. Todo con buen fuego, no fuerte!
Se acompaña fundamentalmente con pan casero o pan de campo bien de la zona también.
Se sirve en cazuela de barro o cerámica.
Sugiero seís clases de pescado lavados y cortados en trozos y filetes. Antes de servir, desgrasar un poco con espumadera....
Acompañar con verduras cocidas
Un plato lo que se dice: bien regional....
Espero que lo disfrute.
A los amigos Mexicanos que me consultan les digo que el pescado también puede ser de mar, que es otra cosa.... otra exquisitez!
Le dedico esta atención a Charito Delgado que vive en Puebla (México) y a mi hija Valeria que reside en Fortaleza (Br) ambas muy amigas...
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