Bocadillo de verano

Para el Verano. Quién quiere cocinar en una casa ummmmmm! no sé: seguro que muy poca gente y de muy buena voluntad.

Tengo un bocadillo que me parece rápido y rico!

Tomamos una rodaja de pan blanco lactal y tostamos de ambos lados. Ponemos en un plato chico nomás

Tomamos una ollita, colocamos en ella agua y un chorro de vinagre. Dejamos hervir, revolvemos varias veces en sentido de las agujas del reloj cuando el movimiento se detiene rompemos un hevo y cocinamos 1 min.

Sacamos con la espumadera y colocamos sobre el pan lactal.

Luego colocamos dos o tres fetas de jamón cocido o paleta de calidad y sobre el fiambre dos rodajas de tomate con oregáno fresco picado.

LISTO! verán que rico!

Acompañar con cerveza o gaseosas para los chicos...

REVUELTO GRAMAJO

Hola amigos, les escribo desde Pilar (Bs As) estoy en casa de mi hija Alejandra y disfrutando de sus cinco hijitos varones....

Estuve con una señora que me pidió la receta de este exquisito plato, creación del Coronel Gramajo Asistente del General Roca, porque me expresó tenía sus dudas...

Y es así!! hoy recetan con jamón cocido. Gramajo lo hacía con panceta o tocino.
Las arvejas están en la imaginación de otros. Gramajo no las usaba.

El auténtico Revuelto tenía cebolla cortada groseramente, diría en plumas, papitas cortadas bien finas o tipo Pay (fritas y reservadas aparte) las rehogaba adecuadamente, agregaba tiritas de panceta o tocino o charque (carne salada que usaban en los campamentos de Roca), mesclaban unos huevos batidos (calculemos uno por comensal..), agregaban las papas ya preparadas, el batido y cocinaban hasta que el huevo se cuajaba.

Este plato lo preparó en París y por ello fué un éxito y de allí cobró trascendencia..

A PREPARARLO! ojo, poca sal... pimienta y el hacer el toque con perejil fresco bien picado. Dentro del batido.

ASADO A LA PARRILLA

Sin duda el asado es el plato o la comida más tradicional de nuestro país.

Hay gente que tiene una mano excepcional para hacerlos y claro los aplaudo....son artistas, directamente.

A mí en particular me gusta hacer asados. Pero reconozco que soy un poco ansioso y trato de acelerar el trámite (Chiche Gelblung, el gran Periodista, afirma que hace muy rápido cualquier asado!).

Les comento.

Primero, preparo el fuego con leña campana. Aquí en Paraná la mejor leña la podés conseguir en Fontanini, frente al Club Talleres, en calle Irigoyen.

Preparo la piramide y dentro de ella astillas de cajón de frutas y un algodoncito remojado con alcohol puro medicinal y empezamos, tratando de vez en cuando controlar si tira bien, si anda pobre tenemos que tomar un placa de cartón y apantallar para avivar la llama.....

Con la brasa ya presente, preparamos la cama con poca brasa, ponemos la parrilla y la limpiamos con un trapo limpio. Recomiendo parrilla con hierro redondo.... y 10 cm de altura.

Primera parte: lista.

Después ponemos la carne (una hora antes habíamos puesto sal gruesa) del lado de las costillas y dejamos una hora. Siempre controlando... damos vuelta, agregamos un poco más de brasas y seguimos cocinando 20 min. más.
Cuando damos vuelta, agregamos chorizos y morcillas y porque no! algunos brochets de verduras y panceta salada (exquisita variante!). Calentamos los pancitos para los choripanes (un clásico nacional) y vamos tomando unos vinitos bi varietales Malbec - Cabernet sauvignon en lo posible... y de esas dos, me quedo con la segunda...Hay muchos vinos excelentes. La plaza está atiborrada de marcas famosas y otras familiares de renombre como Navarro Correas, Catena Zapata, Senetiner. Para elegir, según el bolsillo de cada uno.

Acá en Entre Ríos no puede faltar en la mesa los cubitos de hielo y los sifones de soda. No importa cortar el vino! es también un clásico al paladar y al gusto de la gente. Sí Señor!!

Se calcula medio kilo de carne por persona para cocinar.... se completa con los chorizos y las morcillas. Las achuras son también apreciadas por mucha gente. Pero ellas no entran en mi parrilla....no me simpatizan!!

No recomiendo postres. Ni frutas ni helados. No acompañan una buena digestión...hay que seguir con vinito, tranquilo y pausado para la charla de sobremesa...

Las ensaladas son importantes. Lechuga, tomate, cebolla cruda. Papas aperejiladas con huevo duro. Remolachas. Pepinos. Condimentar antes de servir...

El pan no puede faltar...si es casero o de campo: MEJOR. Para los chori: pan mignon o francés.

Recomendación: cuando lo doy vuelta al asado, saco las tiras, tomo la cuchilla y voy haciendo cortes, como con el sobreasado que lo saco aparte y vuelvo a colocar. Así con todas las tiras y si es costillar ancho, más todavía.... sacar y prolijar y de vuelta a la parrilla. Controlando porque tenemos más brasas cuando damos vuelta y están los chorizos que derraman grasa y puede arder Troya...Ojo!

Bueno, seguro que le salió bien, pero quedaste hecho bolsa con el calor. Y bueno, todo sea por la familia o los amigos....después seguro te aplauden....

Buen provecho!!

El fuego debe sobrarte, nunca te quedés sin fuego!! NUNCA.

Chucrut rápido

Verano, a pleno, en este lugar del Continente.

Claro, creo que la gente come menos y toma más! Y que se toma? creo que por estos lares: cerveza más que otras bebidas.

Suelta o en botellas con una picadita de milanesa, aceitunas verdes, sandwichs de miga simples o triples, canapes con picadillo de carne, con ricota o queso blanco, ensaladas de distintos tipos pero frescas, lechugas varias, tomates, cebolla. Pero hay algo que es especial para acompañar la cerveza: el chucrut rápido. Si leen este blog, recuerden: es especial! Con una tostada, una rodajita de fiambre o de vienesa bismarck, mostaza y el chucrut.....

Los ingredientes son los siguientes:

medio repollo blanco
100 gr de panceta salada cortada en tiritas
2 dientes de ajo bien picados
100 cm de vinagre de alcohol
100 cm de vino blanco
poca sal
pimienta
aceite

Preparación:

una ollita, ponemos en la misma una cucharada de aceite de oliva, calentamos a fuego mediano y allí rehogamos el ajo picado y la panceta por 3 min.

A continuación agregamos el repollo que cortamos en chifoniers (en rodajas finas) y llevamos a la olla revolviendo bien con la cuchara de madera por unos 3 min.

Luego agregamos el vinagre y luego de 1 min. el vino. Fuego sigue mediano...

Salpimentamos. Ojo con la sal porque la panceta es salada!! y cocinamos hasta que el repollo esté tierno.

Ojo, no empezar a tomar cerveza y descuidar la preparación. Ojo que no se vaya a secar! si falta líquido agregar agua, un poco nomás y revuelva para que no se le pegue!!

Una vez listo, se puede servir frío o caliente.

Un lujo!! le va a salir exquisito para disfrutar. De veras.

Ahora sí, empiece con la cerveza suelta en jarra o en botellas. Acá en la zona tenemos muy buena cerveza de la zona de Santa Fé!!

La jarra de cerveza me la vende la pizzería de la esquina.