LOCRO

INGREDIENTES:

500 grs de maíz
2 papas, cortado en trozos chicos
250 grs de zapallo, cortado en trozos chicos
200 gres de mondongo limpio o cuerito de cerdo cortado en cuadraditos de 2 x 2 cm
200 grs de chorizos frescos, cortado en tres cada chori
100 grs panceta ahumada, cortado en trocitos fileteados
100 grs chorizos colorados, cortado en tres
200 gra carne vacuna (faldita), cortado una a una la costillita
200 grs carne de cerdo, cortado en trozos chicos
150 grs cebolla verdeo, cortado en rodajas finas
pimentón, a gusto
ají triturado
aceite
sal
caldo de carne

PREPARACION: es para 4/6 porciones abundantes

Remojar la noche anterior el maíz...
Normalmente preparo el locro con la salsa incluida desde el principio...

Buscar una buena cacerola.

Poner LLAMA BAJA. Coloque la cacerola...y el aceite (media taza de té) enseguida la
cebolla de verdeo que rehogamos unos tres minutos.

Ahora suba la LLAMA a fuego medio y agregue la panceta cortada, el cuerito o mondongo, la carne de cerdo, los chorizos y rehogue hasta dorar. Más o menos unos 5 minutos.

Agregar el caldo, luego el maíz, las papas, zapallo, chorizos colorados. El caldo debe cubrir el contenido 1 cm por arriba.

BAJAR LA LLAMA y tapar. Cocinar hasta que el maíz esté tierno. Salpimentar a gusto
cuidando que no falte líquido es decir controlando...

Cuando finalize apague la llama dejando reposar y ahora sí, agregando el pimentón y el ají a gusto...

Probar para ver como está! y dele los últimos toques...

Seguro que le salió de diez y quiere felicitarme!

Buen provecho!

Especial para degustar el próximo 25 de Mayo, DIA DE LA PATRIA!

ESCABECHE DE BERENJENAS

INGREDIENTES:

medio Kg de berenjenas
seís dientes de ajo
3 tazas y media de agua
3 tazas y media de vinagre de alcohol
media cucharada de ají molido
4 cucharadas de orégano, 1 cucharada de tomillo

PREPARACION:

Cortar en rodajas las berenjenas de medio cm de ancho. Se puede también hacer cortes longitudinales.

Después colocar en un colador y se espolvorea con sal gruesa y dejar aproximadamente tres horas para que las berenjenas pierdan el agua.

Enjuagar bien las rodajas y ponerlas a hervir en la mezcla de agua y vinagre.

Retirar cuando estén cocidas, resistentes pero blandas. No permitir que se desarmen en la cocción. (más o menos media hora - 20 min.)

Colocar las berenjenas en un frasco de vidrio con una buena tapa.

Añadir al frasco, la pimienta en grano, los dientes de ajo picados sin cocinar es decir crudos, el ají, el orégano y el tomillo.

Después, cubrir con aceite (si es de oliva, mejor) hasta 2 cm por encima de las berenjenas

Cerrar el frasco y moverlo un poco para que todo se mezcle.

Conservar en la heladera. Ideal para acompañar carnes (por ej. asado) o como ingrediente para aperitivo.

EXQUISITO!

GOULASH HUNGARO

Esta Receta ya le he escrito en el blog, pero la actualizo. Este goulash es especial para acompañar ñoquis, tallarines, en general pastas..

Es un plato muy sencillo de elaborar y muy rico.

INGREDIENTES NECESARIOS: para cuatro personas

1 kg de carne de la canilla que cortamos en tiritas muy finas de 3 a 4 cm de largo.
1/2 Kg de cebollas, que cortamos en juliana pacientemente la mitad y la otra parte: rallada...
3 cucharadas de extracto de tomates
2 cucharadas de paprika (eso lo regula cada uno) o pimienta blanca
caldo de carne
medio morrón verde que cortamos en tiritas muy finas
sal
aceite

PREPARACION:


Buscamos una buena cacerola en lo posible tipo Essen, colocamos sobre fuego corona o mínimo, ponemos el aceite (de girasol u oliva) más o menos 3 o 4 cucharadas que cubra el fondo de la olla.
Rehogamos la cebolla (la cortada y la rallada) por cinco minutos, agregamos el morrón a los dos minutos colocamos la carne y levantamos a fuego medio y rehogamos por 5 minutos, revolvemos y luego agregamos el extracto de tomates volvemos a revolver y agregamos una taza de caldo.
Volvemos a poner el fuego al mínimo y tapamos....cocinamos 45 minutos o una hora y controlamos que no falte caldo. El preparado debe estar semi espeso. Así, que ojo! poco líquido siempre...
Prohibido hablar por teléfono!! siempre cerca de la olla!

Dejamos reposar quince minutos, probamos y si quieren agregar algo (solo sal o pimienta o paprika), lo hacen.

Preparar los platos y claro, acompañar con ñoquis o la pasta ya preparada y cocida.

Degustará algo muy sabroso!