FEIJAO

Dedicados a mi hija Valeria y Charito, su amiga...Una vive en Brasil, la otra en México.

Preparamos para cuatro porciones:
300 grs de carnaza o pulpa de carne vacuna
cueritos de cerdo, 200 grs.
300 grs de tocino ahumado
200 grs de jamón cocido cortado en trocitos
200 grs de salchichas
1 Kg de porotos negros remojados y luego cocidos aparte
2 cucharadas de grasa de cerdo
250 grs de arroz
1 cebolla mediana o dos chicas

PREPARACION:

Disponemos en una cacerola de todas las carnes (incluiría una patita de cerdo) para gusto.

En otra cacerola como lo dije cocinamos los porotos negros previamente remojados toda la noche pero con otra agua distinta a la del remojo. Agregamos sal.

Desoués tomamos una sarten grande y rehogamos en la grasa de cerdo, la cebolla y añadimos los porotos cocidos, salteamos y agregamos las carnes cocidas (menos la patita), agregamos un poco de caldo de los porotos.

Para servir las carnes deben estar cortadas en trocitos, agregamos a los platos o cazuelas los porotos y el arroz.

En la Argentina, agregamos a las carnes rodajas de salame, longaniza, chorizos de cerdo y vaca, chorizos colorados.

A disfrutar!!

Guisito de Cordero

Una maravilla!

Como para alternar de vez en cuando con la carne vacuna, el pescado, las aves....

Este plato se empieza a elaborar en la Carnicería con una buena elección del Cordero y claro si es chico, mejor, más tierno...
Le pedimos al Carnicero que te prepare 1,500 Kg como para cuatro personas y lo corte como para un guisito...ellos ya saben bien! De paso que te muestre y das tu opinión...

Llegas a tu casa, lo lavas bien, lo condimentas con sal gruesa y pimienta negra. Lo tenés en reserva

Preparás unos 200 grs de zanahoria que cortas en juliana. Las cocinas aparte en agua hirviendo. Reservas.

Luego preparas una cebolla bien picada, unos cinco dientes de ajo bien picados, un pimiento morrón verde cortado en juliana, un tomate que cortas en seís partes y rehogas todo en una buena cacerola....tipo Essen, mejor! y rehogás por 3 minutos a fuego bajo

Agregas los pedazos de cordero y rehogás, esta vez SUBI EL FUEGO A MEDIANO, más o menos 5 minutos agregando un poco de tomillo y dos cucharadas de harina. Mezclá bien!
Agregale cuarto litro de vino blanco seco y agua caliente hasta cubrir...

COCINAR por media hora, a olla s/tapada y fuego corona.

Mientras se prepara vas viendo de cortar dos papas en cuadraditos para luego freirlas. Reservar.

Con ese aceite, agregas las zanahorias ya cocidas y un poco de perejil picado. Rehogás uno o dos minutos.

Terminada la cocción del cordero, agregás las papas fritas y las zanahorias.

Dejás reposar un rato, unos momentos y probás para tu gusto...

Servís....te va a encantar!

GARBANZOS AZAFRANADOS

Un plato exquisito para probar ahora con estos fríos mortales...y muy fácil de elaborar.
Como siempre preparación para cuatro personas.
Necesitamos:

500 grs de garbanzos
150 grs de jamón cocido
1 cebolla común
1 zanahoria mediana
1 tomate
1 diente de ajo
1 capsula de azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce
sal
aceite
agua

Como siempre, poner los garbanzos en remojo toda la noche..

Retiramos y ponemos a cocinar en agua nueva hirviendo.
Agregamos la zanahoria, la cebolla y el tomate bien picaditos.
Agregamos sal y un chorrito de aceite.

Cocinamos todo aproximadamente dos horas a fuego lento y tapado.

Cuando está todo preparado agregamos el contenido del azafrán disuelto antes en una tacita de café (sin el café)

Aparte en una sartencita, salteamos en un poco de aceite el ajito picado y el jamón cocido bien cortadito en trocitos. Sacar cuando el ajito esté dorado...

Vertir sobre el preparado de los garbanzos. Claro, remover y poner el pimentón encima..

Servir y disfrutar el plato!!