POLLO A LA ANDALUZA

Esta receta no es para nada complicada.
Necesitamos una buena olla, en lo posible recomiendo una tipo ESSEN, porque se ahorra mucho gas...

INGREDIENTES:

para cuatro personas

1 pollo de dos kilos, como mínimo y que se lo troze el mismo en postitas...

100 grs de aceitunas verdes

pate de foie - una latita

1 cebolla

3 dientes de ajo

perejil

piñones, un puñadito

azafrán

1 puerro

1 morrón rojo

caldo de verduras

aceite

pimienta negra

sal

PREPARACION:

picamos la cebolla y rehogamos en aceite de oliva a fuego corona junto a los dientes de ajo, el blanco de puerro cortado en rodajas o chiffonier, el morrón en cuadraditos.Agregamos sal a gusto... Tiempo: cinco minutos

Luego, subimos el fuego a medio, agregando las presas de pollo que rehogamos hasta dorar.

Agregamos dos tazas de caldo, bajamos el fuego otra vez a corona. Cocinamos a olla tapada por 50 minutos. Agregar la pimienta...Los últimos cinco minutos agregamos las aceitunas...controlar por favor que no falte caldo. CONTROLE.

Aparte preparamos para machacar en un morterito como me enseñó Don Delgado (un amigo entrañable de Catamarca), lo siguiente:

piñones, almendras, ajito picado,perejil picado. Le damos y machacamos para agregar al final el contenido de la lata de paté. Mezclamos bien.

Servimos el pollo y el preparado de la olla (que incluye las aceitunas) y sobre cada presa, un poco de lo "machacado".

Acompañar con papas fritas.

Una exquisitez!!

Dedicado a Charito Delgado, residente Mexicana

CERDO CON REPOLLO Y CIRUELAS

El cerdo es muy a tener en cuenta para las fiestas. Acá tengo una excelente receta que podrán disfrutar si se arman de paciencia y cocinan a la hora que suele bajar la temperatura, o sea a la noche...

INGREDIENTES para cuatro personas

1 kg de carne de cerdo (de la parte de las costeletas

4 cucharadas de azúcar

70 gramos de manteca

1 ramito de hierbas aromáticas (romero, tomillo, orégano)

1 cucharada de mostaza

1 vino oporto

1 repollo morado

ciruelas desecadas sin carozo
sal, huevo, harina, pan rallado, pimienta

PREPARACION:

Cuando vaya a la carnicería pídale a su Proveedor que le saque la carne dejando las costillas, colocar sal, un poco de pimienta y proceden a atar con piolín para cocina....

Busca una buena cacerola, tipo Essen, un poco de aceite de oliva, y ponen la carne a dorar previo retiro de la grasa....poner el azúcar para acaramelar la carne, agregar la manteca, el ramito, lo pintamos con mostaza y le vamos agregando de a poquito el vino...una vez dorado a fuego mediano nomás y empezamos a agregar los ingredientes mencionados, bajamos la llama a mínimo y cocinamos a olla tapada por 50 min. sin descuidar de ir agregando el vinito.....ojo con ésto!

Aparte, cortamos muy finito el repollo y salteamos en manteca o bien rociamos con aceite de oliva hasta que esté cocinado. Reserve.

Con las ciruelas: pasamos por harina, luego por huevo y pan rallado. Freímos. Reservar.

Se corta la carne en lo posible con cuchillo eléctrico, se acompaña con el repollo y las ciruelas. Retirar el piolín...

No es mucho trabajo no? tranquilitos nomás! Se van a lucir. Garantía de HECTOR.!!!
Sugiero un vino Rosse, en lo posible espumante. Por favor no deje de disfrutar!

Salteado de atún y verduras

Para preparar en un WOC

INGREDIENTES:

2 cebollas
1 berenjena
1 morrón rojo
2 zanahorias
2 zapallitos

Todo cortadito en juliana

Salteamos en el WOC con dos cucharadas de aceite de oliva o girasol, hasta que esté tiernito agregamos el contenido que tiene una lata de atún y un poco de salsa de soja.

Calentar por dos minutos y servir con arroz preparado aparte.

Una exquisitez! especial para el verano....

RATATOUILLE

Es un plato interesante si lo preparan bien, sin presencia de carnes rojas o aves, pescados.

INGREDIENTES:

1 cebolla picada
2 dientes de AJO
1 berenjena
1 morrón rojo
2 zapallitos
2 tomates
1 ramito de hierbas aromáticas
sal
pimienta
2 tazas de arroz

PREPARACION

Nos munimos de un WOC. Un poco de aceite, una cucharada (si es oliva menor), doramos la cebolla bien picada, los dientes de ajo fileteados, la berenjena y el morrón cortados en cuadritos y agregamos zapallito cortado groseramente....COCINAR salteando hasta que todo esté tiernito...

Agregamos el arroz (que cocinamos aparte) y lo agregamos al preparado por dos minutos mezclando todo....

SERVIR y disfrutar....