Flan de verduras

Antes de copiar el flan, unos consejos.La limpieza en la cocina debe ser prioritario. Igual que la vajilla de gastronomía. En tal sentido deseo expresarles, por ejemplo, que la cuchilla debe estar limpia, sin nada de grasa como suelen decir algunos. Si Señor bien limpia y con agua y detergente.Evitaremos la contaminación con los alimentos. Evitaremos la contaminación cruzada.
El filo se va, déjelo que se vaya, ustedes deben asentar ese filo usando una chaira. Siempre. Pasando la hoja de arriba hacia abajo de ambos lados.
Afilar, solo una vez al año, creo que alcanza con eso.... después la chaira, eso sí!

Tampoco debe haber ornamentos de flores e ikebanas en el lugar de trabajo. Nada, solo juntan polvo primero y mugre después!

Bueno vamos a esta exquisita receta.

Ingredientes:

1 cebolla cortada en juliana
2 zanahorias medianas ralladas
3 dientes de ajo bien picados
hongos fileteados (una taza)
1 ají (que cortás en pequeños cuadraditos)
6 huevos
3 tazas de leche
100 grs de queso rallado
sal
pimienta
aceite

Preparación:

Dorar la cebolla a fuego bajo, agregar sal, luego los ajos x 3 min. Agregar luego los hongos y cocinar unos 2 min levantando un poco el fuego.....

Aparte en un bol mezclar huevos, leche, queso y los vegetales salteados. Agregar pimienta..

Probar si está bien de gusto.

Colocar en un molde forrado con papel film, colocar al horno y cocinar a fuego moderado por espacio de 50 min.

SERVIR FRIO.

Le saldrá exquisito, para servir como entrada....

Coq au Vin (pollo al vino con acento Francés)

Una forma exquisita de preparar un pollo o gallo joven. Más me inclino por un pollo grande, de campo en lo posible.

Hay que prepararlo pacientemente y paso a paso. Con ingredientes de calidad y el vino ni decirles. Un buen Cabernet...y así saldrá...

No se olvide de limpiar bien la pieza donde cocinará, preferentemente aconsejo un disco y preparar el fuego con leñitas.

Ingredientes para 4/6 personas:

1 pollo grande
aceite de oliva 2 cucharadas
caldo de verduras
manteca, una cucharada
1 cebolla picada
2 zanahorias, en rodajitas
1 cucharada de dátiles deshidratados
media taza de panceta salada cortada en filecitos chicos
hierbas aromáticas (orégano, tomillo, salvia, romero) en poca cantidad
2 dientes de ajo en filet
2 cucharadas de harina
2 tazas de champiñones
2 cucharadas de cognac
1 hoja de laurel
2 tazas de vino tinto Cabernet S.
1 cucharada de miel
sal
pimienta blanca

Preparación:

Que le corten el pollo en presas y freir en aceite con un diente de ajo. Reservar.
En el mismo aceite, aunque antes saque un poco del mismo y agregue la cebolla picada o procesada por dos min. luego la zanahoria, la panceta y el ajo cortado en filet por 5 min.

Agregar las presas de pollo que teníamos reservada y las impregna con el cognac, encienda un fósforo y haga arder. Cuando se apague, agregue el vino tinto CS, los dátiles, el caldo con una taza y la miel....

Cocinar. Reducir.

Luego hacer una pasta con harina y manteca. Agregar.

Cocinar 10 min más. Agregar los champiñones.....

Retire con una espumadera el posible excedente de grasa.

Acompañar con pan frito cortado en cubitos....

Debe salir perfecto. Pruebe para ver si falta condimento, si no le gusta un poco ácido (por el vino) puede agregar un poco más de miel... hasta que al cocinero le guste. Sale como Ud quiere.......

Y al disco, fantástico.....

Buen provecho!

servicio de mesa y gastrónomico

Hola Blog.

Sigue intenso el frío por estos lugares. Pero ayer y hoy con sol pleno.... y eso es mucho...A la tarde habrá que ir al Club y hacer un poco de vela, porque hay buen viento, suave, pero viento..

Estoy sacando un aviso en Google por los servicios que presto a los amigos que me llaman para que les cocine en su casa.

El asunto es así: Usted me llama y yo marcho a su domicilio con mi vajilla de cocina e implementos para desarrollar las tareas. Puedo llevar un mozo o moza, para la atención de los comensales.

Incluso si desean vajilla para mesa, puedo conseguir lo mejor de la zona, desde lo económico a lo lujoso!

Cuanto cobro? los precios son razonables y depende de los platos que se pidan. Si los víveres los obtengo o me los adquieren conforme a lo que les sugiero. El mozo cobra aparte, si estoy solo para cocinar y atender la mesa inicialmente estoy cobrando por tres horas de trabajo unos $ 100.-.

Pero todo es cuestión de ponerse de acuerdo... cocinando para dos personas no es lo mismo que hacerlo para 15....ok?

Se pueden dar el lujo de agasajar a sus amigos con una comida excelente y con el Chef impecable con su uniforme, trabajando en su casa!!

Otra cosa. Su cocina o lugar de trabajo está limpio, cuando me voy queda igual o mejor....y la vajilla se entrega sin lavar...

Espero vuestro llamado desde Paraná, Santa Fé, Viale, Crespo, Santo Tomé, María Grande, Oro Verde, Brasilera, Seguí, Sauce Viejo, Rincón, Recreo o cualquier otra localidad vecina..

No se van a arrepentir!!

Spaguetis con broccoli en salsa

Hola blog. Les cuento que sigue el frío en Paraná...... hace años que no teníamos temperaturas tan bajas. Bajísimas!

Y claro! ahora comemos a toda hora! lo que venga..... la cuestión es manducar algo.
Están saliendo recetas bien cargadas y mi amigo Jorge de MZ aprovecha para cocinar para su familia y amigos y parece que le va fenómenal!....

Están saliendo hermosos los brócoli y que hacemos con ellos?

Obtenemos medio kilo de ellos y lo pasamos por la vaporera hasta cocinarlos bien. Que estén tiernos!

Mezclamos en un bols y separamos en gajitos, mezclamos con 100 grs de queso blanco, 8 cucharadas de leche, 2 dientes de ajo bien aplastados con el mango de la cuchilla. Calentamos un poco revolviendo...

Aparte en una ollita hervimos los spaguetis verdes con sal. Los disponemos en una fuente y volcamos la salsa por encima.

Espolvoreamos con queso rallado!

Un platazo!!

Ratatouille

Apareció la película de Disney y se puso de moda. Como se prepara esta comida?. Les digo que hay que prepararla en un WOC. Lubricar con aceite vegetal....en lo posible oliva extra virgen.

Ingredientes:

1 cebolla picada o procesada
2 dientes de ajo fileteados finitos
1 berenjena cortada en cuadraditos
1 ají rojo cortado en cuadraditos
2 zapallitos cortado por la mitad y luego en rodajas
2 tomates cubeteados
1 ramito compuesto de tomillo, romero y orégano
sal
pimienta

Preparación:

Primero dorar la cebolla, luego los ajos, después la berenjena y el ají. Cocinar 5 min. y agregar los zapallitos.., tomates y el ramito...

Se acompaña con arroz cocinado aparte. Héctor lo acompaña con fiambres varios, como fetas de mortadela o salame.

Buen provecho!

Plato Regional - Sopa Minestrón

Hola Blog!

En Paraná sigue el intenso frío... parece no aflojar, aún con el sol afuera iluminando, la cosa no afloja.

El Domingo pasado hice un Locro, encargado por un Señor de apellido Escobar, que me salió perfecto (modestia aparte!) y el próximo 9 de Julio, prepararé otro. Hora de anotarse.......

Para hoy tengo un plato muy bueno y nutritivo como el que más. Bien Regional también, tradicional.. la Sopa Minestrón.

Ingredientes (para 4/6 personas)

. 3 tomates cortados en cubos (descartar las semillas)
. 2 papas (cortar en cubos)
. 1 cebolla grande (procesada o con corte brunoise)
. 200 gr jamón cocido o panceta salada (en cubos)
. ajo (2 dientes picados)
. 2 zanahorias medianas (en rodajas)
. 1 planta de apio (picado)
. 1 zucchini (cortado en rebanadas)
. medio repollo (cortado en rebanadas finas)
. arvejas. Pueden ser enlatadas. Lavarlas bien antes de incorporar.
. porotos. Un paquete. Pueden ser enlatados. También lavar antes de incorporar.
. caldo. Preparar un caldo con orégano fresco, salvia, tomillo.
. opcional: 150 grs de arroz cocinado aparte o fideos soperos

Preparación:

Dorar en aceite la cebolla. Fuego bajo. 3 min y agregar el jamón cocido o la panceta, rehogar 3 min a fuego normal, Agregar zanahorias, tomate, apio, zucchini, repollo. Rehogar 3 min.

Agregar el caldo y cubrir bien. Fuego normal. Salpimentar. Hervir el contenido y
Agregar las papas.

Después de 10 min. agregar los fideos o el arroz y cocinar hasta que las papas estén tiernas.

Antes de apagar la hornalla agregás las arvejas y el poroto enlatado o cocinado aparte.....con una taza llena está bien!

Probar de gusto. Cocinar a olla semitapada. Fuego normal. El preparado debe hervir..... revolver un poco para que no se pegue!

Les digo que ya está, falta tomarla a la sopa! Está Re Buena!!!

Adios. Hasta la próxima!!