Paella a la Valenciana

Hola Blog!

En el comentario anterior les dí las pautas para preparar un plato regional. Pescado de río en cazuela.

Pués bien, en mi Peña de Amigos, donde cocino por amor a mis amigos viene uno de esos que nunca faltan en una reunión y me dice: "Hacía mucho que no venía, pero la próxima vez si me invitan, preparen una comida como la gente!!". No quieran imaginar la bronca que me agarré con ese tipo! Ni siquiera me tomé el trabajo de contestarle...

Pasa que el plato Regional medio que suena a plato pobre, modesto, puede ser.... pero no por eso deja de ser exquisito... lo elaboré con Patí en reemplazo de Surubí. El Patí es un pescado que desarrollado muy grande tiene un fuerte tenor graso, pero las piezas de 1 Kg y fracción suelen ser excelentes..... como los cuatro que adquirí. Es un pescado con piel, sin escamas y pocas espinas. Se presenta cortado en postitas...y en el negocio le pedí al empleado que lo cortara...

Hoy me voy a permitirles sugerirles la preparación de la PAELLA A LA VALENCIANA.

Para mí, el mejor plato de Mar. Muy sabroso y salís "pepón".

Se puede preparar en paellera con leñitas o bien en cacerola en cocina a gas, en la hornalla.

Ingredientes: (para 4 personas)

4 cdas de aceite de oliva
4 muslos de pollo
1 cebolla blanca
1 ají morrón verde
1 cda de ajo picado
1 cda de perejil fresco picado
2 tazas de arroz (medio kilo)
1 Kg mariscos (calamares en tubo, tentáculos, mejillones, berberechos, almejas, etc.)
caldo de verduras siempre a mano!
2 azafrán
1 copa de vino blanco
sal
pimienta

Preparación:

colocar el aceite y dorar el pollo con un diente de ajo por 10 min.

Retirar y reservar.

Incorporar la cebolla y dorar 3 min (fuego bajo o mediano), ponemos sal para extraer los jugos y agregar ají, ajo, mariscos (solo tentáculos y el tubo de calamar cortadito en cintitas de 4 cm.) y el arroz. Rehogar 5 min (a fuego mediano).

A continuación agregar el azafrán disuelto en la copa de vino, el fuego sigue mediano. a los 5 min agregamos el caldo que cubra apenas el preparado. Agregamos el pollo que estaba reservado.

Ponemos un poco de pimienta blanca y controlamos que no le falte caldo al preparado, si hace falta le vamos agregando sin mover el arroz....

Probamos para ver el gusto o sabor. Cuando el arroz esté listo, sacar y servir a los 5 min.

Buen provecho!!

Seguro que salió de 10!

Si aparece una costrita como si estuviera quemado, no es así, esa costrita es muy codiciada por los Españoles inventores de este plato. Se forma porque el arroz casi no se revuelve solo al principio cuando se rehoga!

Está claro, no?