Hoy es Día de Pascuas!
El clima está bueno, entonces preparemos un Locro a la modalidad Santiagueño. Sale muy bueno.
Ingredientes:
500 grs de maíz para locro
1 papa
250 grs de zapallo
200 grs de mondongo
200 grs de chorizos frescos
100 grs de panceta, que no sean fetas!
100 grs de chorizos colorados
200 grs de falda
200 grs de carne de cerdo (incluído los cueritos de cerdo)
150 grs cebolla de verdeo
pimentón
ají molido
300 grs de porotos grandes
media taza de aceite.
Preparación:
dejar en remojo, toda la noche, porotos y el maíz.
Rehogar la cebolla de verdeo en el aceite. Rehogar 3 min.
Luego agregar la carne cortada en cubos, los chorizos en rodajas medianas. En esta receta trato de no poner huesos en el plato de comida, más sí en la olla.... Rehogar por 5 min.
Agregar el caldo de verduras, seguidamente el maíz y porotos. Cocinar agregando sal gruesa, la pimienta y el zapallo cortado en cubos por 30 min. luego agregamos la papa cortada en cubos y tapamos para cocinar unos 20 min. más tratándo de controlar que no falte caldo. Ojo!, fuego mediano.
10 min antes colocamos el chorizo fresco cortado en rodajas.
Pruebe para ver como anda la cocción y por si falta algo de sal, le agrega.....
Cuando esté listo, agregue el pimentón y el ají triturado. Siga probando y sirva a su gusto....
Algunos Cocineros preparan la salsa aparte que incluye: cebolla de verdeo, aceite y condimentos.
Agregan una brunoise de morrón (1).
Seguro que le salió de 10!
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