ACLARACION

Deseo dejar expresa constancia de que las imagenes que decoran mi blog son subidas de Google con el solo objeto didáctico y decorativo. Si alguno/a persona se siente ofendida, lo siento mucho, no he querido ofenderla ni mucho menos..... por favor!!

Muchas gracias.

Plato Regional - Guiso de carne con fideos!

Este plato es tan sencillo como rico. Estos días de Invierno, hoy en Paraná, 0 grados de temperatura ambiente. Récord de todos los tiempos para el mes de Mayo!! Calentamiento global......jejejejeje!

Es así, los cambios se producen sin duda, infligidos por el efecto invernadero (quién puede dudarlo a ésto!). La cosa no es fácil, vista por un Cocinero!

Esos guisitos como los hacía mi querida madrecita, veníamos de la Escuela y entrábamos en calor con las proteínas que contenía...

Ingredientes:

1 cebolla grande picada o procesada
media taza de aceite
2 tomates picados o procesados
medio kilo de carnaza cortadita en dados
laurel (1 hoja)
sal
pimienta caldo de carne por lo menos 1 litro
2 papas cortada en dados chicos
1 zanahoria en rodajas y media rallada
500 gr de fideos guiseros

Preparación:

Dorar la cebolla en aceite, a fuego bajo o normal por 3 min. Agregar sal,

Agregar los tomates y rehogar por 2 min fuego normal
Agregar la carne y rehogar unos 3 min con el fuego entre normal y fuerte, agregar pimienta.

Luego añadir el laurel, el caldo, las papas y las zanahorias. Semi tapar la olla y cocinar 10 min.
Agregar los fideos guiseros y cocinar hasta que estén los fideos.

No se olvide de probar por el gusto. Que no le falte agua y a olla semitapada con los fideos unos 10 min más a fuego: normal

Les aseguro que estoy oliendo ese rico guisito!!!

Buen provecho!

Pasta: Tallarines!

Hola blog.

Un dia frío por aquí. Creo que la máxima fué 14· y la mínima 0· bien temprano.

Tremendo! pero es necesario un poco de frío en una zona donde cada vez hay más calor, casi no hay estaciones intermedias. Porque todavía no ha empezado el crudo Invierno!

Hoy voy a presentar un plato tradicional, está bueno para llenarse las manos de harina y engrudos y saborar algo tan rico como los Tallarines.

Ingredientes:

500 gr de harina común
1 cucharadita de sal
3 o 4 huevos. Siempre digo: vienen 6 a comer, pongo 6 huevos y así...
agua.

Preparación:

Mejor elegir una mesa con placa de madera. Unís la harina, la sal, los huevos y le vas agregando de a poco el agua hasta formar una masa homogenea, más bien compacta.
Dejar descansar 40 min.
Sacás un buen pedazo y comenzás a estirarla bien fina y dejar un rato. Lo mismo hacés con el resto de la masa.
Con la masa descansada, espolvoreas con harina, la enrollas y luego cortas con un grosor conforme a lo que querés. Anchitas o finitas....

Cocinar los tallarines en abundante agua hirviendo, agregás una 1 cuchara de sal gruesa y vas probando al dente o bien cocidos. Sugiero al dente. Colar. Servir. Disponer de queso rallado para espolvorear...

Podés acompañarlo con manteca y ajo

con estofado, con salsa de tomates. Que preparás así:

media taza de aceite
2 dientes de ajo
1 cebolla grande picada o procesada
2 tomates picados o procesados
Laurel
1 vaso de vino tinto
sal
pimienta

Preparación:

Se procede a dorar la cebolla y los ajos. 2 min, fuego normal, un poco de sal, fuego mínimo.
Colocas los tomates procesados, 3 min, fuego normal
Agregás el vino, laurel, pimienta. Dejar hervir unos 10 min hasta que se reduzca un poco.
Cubrir con la salsa los tallarines.

Ummmmmmmmm que bueno, un perfume incomparable!!!!
No te olvides del queso rallado!!!










con salsa de tomates

Arroz con pollo

Hola blog.

Mucho frío por aquí. Está pasando un Otoño bastante irregular que se ha transformado en un Pre - Invierno!

Lo bueno es que no hay viento, entonces la térmica es igual a la temperatura normal. Ayer intenté navegar en mi velero.... pero na llegó nunca el viento y debí conformarme con el sol en la cara entibiando mi cuerpo en una sensación agradable.

Hoy voy a escribir sobre un plato que se ha adaptado muy bien en nuestra zona y que le gusta mucho a mis pequeños nietos...apenas dejan los huesitos...

Los ingredientes son:

1 pollo de 2 Kg
1 cebolla
1 diente de ajo
500 grs de arroz tipo Galle Oro o Máximo
aceite
sal
azafrán
caldo
arvejas

Preparación:

antes que nada: cocinar sin tapar!!

Trozar el pollo en fracciones chicas y rehogar en un poco de aceite. Incorporar un diente de ajo. A fuego fuerte...
Dorar y sacar. Reservar.
Quizás deba sacar un poco de líquido y dejar lo mínimo.
Colocar la cebolla bien picada o procesada si lo desean. Dorar 3 min a fuego normal.
Agregar el arroz y rehogar por 3 min.
Luego colocar el caldo, agregar el azafrán disuelto en una taza y las presas de pollo.
Un minuto antes de apagar coloque las arvejas. Estará listo cuando esté cocido el arroz!! Fuego Normal.
Apague la hornalla y empieze a servir a los 10 min.

No se olvide de probar para ver si está bien de sabor!

Buen provecho. Espero les guste!

Panqueques

Hoy, 25 de Mayo, es el dia de la Patria en la Argentina!

Son ya 197 años que se logró la liberación del Reino de España. Feliz Dia de la Patria a todos mis compatriotas en todo el mundo!!

Les comento que tengo un primo en USA donde vive con su familia. Ahora se está mudando a Charlotte en Carolina del Norte (donde juega basket NBA el argentino Hermann)......lo compadezco con los bártulos a cuesta, rayando los muebles, mama mía! Días pasados me escribió un mail y me pidió que le explique como se hacen los panqueques, porque conseguirlos allá, es algo imposible!

Entonces a pedido, encantado paso a explicar los pasos a dar:

INGREDIENTES:

2 huevos
220 gr de harina común (una taza de té)
30 gr de manteca
1 cucharadita de sal
medio litro de leche fresca

PREPARACION:

Conseguir un bol, colocar los dos huevos, revolver un poco con dos tenedores o un batidor de alambre. Agregar la manteca pero derretida, la mitad de la leche, la mitad de la harina. Seguir revolviendo y de a poco ir agregando el resto de la leche y harina....

Revolver hasta que se forme una masa homógenea. Dejar reposar.

Buscar una sartén chica de teflón. Es muy práctica!

Se toma un cucharón al que llenas un poco más de la mitad y volcar sobre la pieza caliente.
Cocinar a fuego normal y dar vuelta cuando se ponga consistente. Hacés la primera y vez si está bien debes agregar un poco más o menos al cucharón para la proxima que vas a hacer. OK?

Tenés que hacer una a una!

Ahora vemos el relleno. Yo elegí de verduras y ricota. Es así:

Conseguir tres atados de acelga o espinaca. Lavar bien hoja por hoja. Sacar los tronquitos. Hay dos formas de cocinar la acelga. Una cocinarlas en agua con sal. La otra cortándola bien en chiffonier (hacés el atado de hojas y hacés un cigarro, cortás bien finito!) y reservas.........

Buscá una olla, ponés media tacita de aceite y dorás una cebolla blanca picada en aceite caliente a fuego normal (nunca fuerte). Rehogas x 3 min. y agregás la acelga cortada.

Vas agregando la acelga de a poco porque sin ponés todo junto se rebalsará la olla. La misma se irá reduciendo, entonces vas agregando.... cuando esté toda reducida y cocinada agregas zanahoria (previamente cocinada aparte!) bien picada, 200 grs de ricota, un poquito de sal, otro poquito de pimienta y de nuez moscada.

Se mezcla todo y se sigue rehogando todo por 2 min. Listo! RESERVAR

Tomás los Panqueques, agregás el relleno con una cuchara y extendés sobre la masa. Luego enrollas la misma. Practicá hasta que te guste el modelo que hiciste más o menos relleno. OK?

Elaborados los mismos, colocar en una pieza para horno enmantecada previamente.

Cubrir con una salsita de tomates y cebolla. O una bechamel (salsa blanca liviana). O las dos juntas.

Colocar en horno caliente x 20 min.
Antes de poner la pieza el horno ya tenés que tener encendido el mismo 10 min antes....

Seguro Sergio que te vas a lucir...... después de tanto trabajo!

Controla como va en el horno y abrilo sin problema que no es una torta!

Buen provecho!!

Plato Regional - Carbonada Criolla

Hola Blog.

Llegó el frío y como siempre digo, apropiado para comer guisitos, carbonadas, locro, buseca, cintas con salsas varias.

Hoy tengo para presentarles la Carbonada Criolla, como la hago y como me la enseñaron pero con "toques" que dicta mi paladar. Mi gusto.

Ingredientes:

1 Kg de falda o bien carne de asado de tira cortada fina..
3 cebollas blancas (2 picadas y 1 rallada)
1 zanahoria cortada en rodajas
3 choclos (cortados en rodajas)
un poco de extracto de tomates. 1 cucharada
3 duraznos cortado en mitades o bien duraznos al natural enlatados.
1 kg de zapallo, cortado en cubos y sin cáscara
2 o 3 cebollas de verdeo
1 batata
1 copa de vino blanco seco
caldo de verduras
ají triturado, una cucharadita
aceite
sal
pimienta
chorizos frescos 2
Preparación:

salteamos en la pieza elegida con un poco de aceite (sugiero que no sea mezcla) la cebolla blanca y la de verdeo agregamos un poco de sal para que las cebollas larguen su jugo por 3 minutos.
A continuación agregamos la carne, rehogamos por 2 min. Agregamos la zanahoria y rehogamos unos momentos...
Agregamos la copa de vino. Al cabo de 5 min. agregamos el caldo y los chochos, el extracto de tomates, el zapallo, la batata, los condimentos...

Antes de finalizar, agregamos los chorizos cortados en rodajas y los duraznos.

Estará lista cuando las papas estén cocidas.

Probar para ver como está de gusto.... ummmmmm que bueno!!

Plato de mar y algo más....

Llega el Invierno y claro comenzamos a comer un poco más que habiendo calor. Necesitamos en el cuerpo proteinas y vitaminas que nos llegan a través de los alimentos.

Hoy voy a presentar un plato de mar, sencillo y muy rico de paladear acompañado por un vinito blanco seco chablis o Chardonay si quiere gastar unos pesos más....

Pero antes deseo aclararles algo.

Ayer conversaba con un amigo sobre los componentes o ingredientes que deben llevar o no cada plato. En cocina uno puede inventar sobre la marcha pero lo que no puede es hacer pasar como ciervo a un lomo vacuno. Porque es fraude. Si lo hacen y.... creo que sí. Deforman con colorantes, hierbas y condimentos picantes y hasta tintura..

Por eso, si la buseca no lleva carne de cerdo es porque no lleva carne de cerdo. Que deseé agregarla y sí, es dueño de hacerlo, póngale cerdo. Pero eso no es buseca....

Así de simple.

Vuelvo también a decirles que siempre hay que tener todo cortado y dispuesto los alimentos con los que va a comenzar a cocinar. Incluso los condimentos....a mano. Una vez que prende la hornalla y coloca la olla es tarde para andar buscando y picando ingredientes. Tampoco es bueno atender el teléfono...

Bueno voy al plato de hoy:

Arroz a la marinera:

Ingredientes: siempre con la base 4/6 personas

350 grs de arroz de calidad
200 gr de calamares (tubos y tentáculos)
200 gr de pescado de mar
100 grs de mejillones
4 vieyras
caldo de pescado (consiga fumet de pescado para el caldo)
1 ají verde
1 tomate
1 cebolla
perejil fresco picado
azafrán
aceite
sal.

Preparación:

rehoga la cebolla en un poco de aceite, cortada en brunoise. 2 min. agregar un poco de sal con fuego normal.
Agregar el ají picado, el tomate picado, el tubo de calamar picado en cuadraditos de 3 x 3 cm, rehogando x 3 min. luego se agrega el arroz y rehoga x 2 min. Agregue otro poco de aceite.
A continuación agrega el azafrán diluído en el vino blanco y enseguida el caldo hasta cubrir el preparado.
A los 10 min. de cocción agregar el pescado cortado en miñones (pedazos de 4 cm de largo) y proseguir hasta que el arroz esté listo. Agregar sal y probar de gusto. No lleva pimienta, el azafrán es el único condimento especial para el plato.

Un minuto antes, agregue el resto de los mariscos.

Verá que este re bueno!!

Plato de mar y algo más....

Plato Regional - Buseca

Hola Blog. Días pasados estuve de visita por los blogs de cocina del Blogger.
Impresionante lo variado y la presentación. Cocina de todos los lugares del mundo. Lo más variado es en materia de cocina Peruana, y sus platos autenticamente regionales. Tanto salados como dulces (postres). Chilenos, Mexicanos, Colombianos.... Una fiesta.

En otro momento quizas acceda a cada uno de ellos en detalle y conocer más.

Hoy vamos a presentar un plato regional, con productos locales. Aunque para decir verdad, quién en nuestro país no ha comido BUSECA.

He aquí los ingredientes, para una ,al sabor de Entre Ríos.

1 kg de mondongo tierno de novillito
500 gr de porotos alubias
1 cebolla grande
2 tomates
2 zanahorias
4 papas medianas
50 gr manteca
un ramito de hierbas aromáticas.Pones en un pedazito de lienzo un poco de oregáno, un poco de tomillo, un poco de romero.
media taza de aceite
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
2 lts de agua
sal
pimienta
queso rallado.

Preparación:

Lavar bien el mondongo y cortarlo en cintas de 5 o 6 cm x medio de ancho.
Cocinar hasta que esté tierno. Reservar el agua.

Dorar la cebolla que cortamos bien picada y el ajo fileteado.
A los dos minutos agregar el tomate picado.
Agregar el mondongo cortadito como enuncié y también rehogar...
3 minutos después agregamos las zanahorias cortadas en rodajas, el vino, el porotos (que habremos de dejar remojar la noche anterior y precocinar...), el ramito, la sal, la pimienta, manteca, un poco de agua de cocción del mondongo, el queso rallado, las papas cortada en dados. En olla tapada.

Controlar que esté bien de sabor, probando. Y que no falte agua...... Cocinar a fuego normal, ni muy fuerte ni mínimo.

Servir caliente!!

Cocinar hasta que la zanahoria esté tierna. A Comer!!

Pascualina

Este es un plato que preparaba mi madre....

Debe haber sido lo único verde que comía de niño, además de los ravioles de verdura con seso.
Sin duda.

Hay que saber aprovechar esas hermosas hojitas de acelga o espinacas recomendadas por nuestro verdulero para prepararesa exquisitez que es la Pascualina!!

Ingredientes:

Para hacerla corta, comprá las tapas, elegí de marca reconocida y te salvás del amasado con harina.

Relleno:

3 atados de acelga,
2 cucharadas de miga de pan rallado
4 huevos
1 cebolla (en corte bien picadita o brunoise)
1oo grs de queso rallado
media taza de aceite
sal
pimienta
nuez moscada

La acelga se corta en chifonier. Se toma un manojo de hojas en lo posible sin el tallito y se corta como si fueran rebanadas. Se saltea en el aceite y se van agregando los componentes una vez que vaya reduciendo la acelga. Terminar la cocción a fuego normal.

Colocar el preparado que dejamos enfriar, sobre la masa en una tartera en molde enmantecado y enharinado.

Hacer unos huecos en el preparado y colocar 4 huevos crudos sobre el mismo y cerrar con la otra tapa.

Untar con un poco de aceite y pintar con huevo batido.

Colocar en horno regular una hora y un piquito más. Controlando...

Saldrá exquisita!!

Goulash Húngaro

Siento un gran respeto por la Nación Húngara. Por sus tradiciones, su música, sus danzas tradicionales y su cocina.

Este plato Goulash tiene varias interpretaciones en Hungría (el original) y en Naciones vecinas como Polonia, Eslovaquia, República Checa, etc. y en nuestro país donde la he realizado "al uso nostro" y con todo respeto, por lo tradicional, repito de Hungría.

En La Cumbrecita (Cba) en probado un Goulash muy bueno y de allí sale esta receta.

Ingredientes:

carne de la canilla, un buen trozo
medio kilo de cebollas
3 cda extracto de tomate
2 cda paprika
1 ají morrón verde
caldo

Preparación:

La carne se corta en tiritas, la cebolla en juliana (los aros cortados al medio) y la otra mitad rallada o procesada. El ají también cortado en juliana.

Primero rehoga la carne en un poco de aceite, cebolla y el ají por cinco minutos y agregar el caldo y cocinar 10 min, luego agregar la cebolla procesada. Se cocina a olla tapada luego de colocar el caldo, durante 45 min. a fuego normal. Cuidar que no falte caldo para que no se seque. Pero no ponga mucho caldo, apenas. Debe quedar como una masa húmeda. Probar que esté bien de gusto......


Se acompaña con ñoquis de papas. Que prepara aparte en otro recipiente y reserva.

Servir caliente! Sus invitados o su familia se deleitarán!!

Si lo prueba una vez, lo adoptará para siempre!

Tiramisu

Este postre está de moda.

Sale muy bien. Fácil de preparar es un gusto explicar como lo hago.

No hay que ser amarrete y gastarse unos pesitos.

Ingredientes:

200 gr queso cremoso
200 gr crema
3 claras de huevo
150 grs de azúcar
24 vainillas
tazas de café
cacao en polvo
licor al café

Preparación:

Batir el queso con azúcar. Agregare la crema y las claras a punto de nieve y mezclar bien.
Tomar una pieza. Cubrir el fondo con las vainillas. Remojar un poco con café primero y luego con licor.
Extender capa de crema de queso o el preparado. Luego coloca otra capa de vainillas y vuelve a remojar con café y licor. Extiende otra capa del preparado. Luego espolvoreé con cacao, pero apenas, no abuse. La estrella de este postre es el preparado de queso y crema y no el cacao....

Llevar a la heladera y servir frío.

Se lucirá sin duda!!

Cheese Cake

Un postrecito de vez en cuando no cae mal. Este va MB en cualquier ocación.

Me gusta, es novedoso, rico.

A mi amiga Jessica, le encanta. Quedo fascinada con este postre...

Ingredientes:

20 vainillas, 80 grs de manteca de buena marca (no a las vegetales!) 300 grs de queso blanco, 400 grs de queso crema, 3 huevos, 1 taza de azúcar.

Preparación:

toma un bols grande y desarme las vainillas, añada la manteca y arme una masa con la misma.

Acomoda esa masa en una tartera de 30 x 18 de alto.

Aparte mezcla los quesos con huevos y azúcar y procede a batir por 5 min. Use la batidora.

Distribuir por arriba de la masa y lleve la pieza a horno moderado por 40 min.

Servir frío con salsa de frutillas.

Se va a anotar un gol de media cancha!!

Berenjenas en conserva

Hola blog. Volvió el calor...dejó de llover tanto. Algunos días frescos y de vuelta el calor.. El clima sigue sorprendiendo. Está nublado.... y se presta a estar en la PC.

Para eso tengo mi blog.

Les cuento de los escabeches. Son fáciles de realizar. Pero aclaro, no hay que alejarse de la cocción ni distraerse. Es fundamental estar atento y revolver un poco además de controlar el fuego.

Esta receta es muy buena. Aparte que lo tiene en la heladera y sirve para comer fuera de hora o antes de la comida con pancito. Con las comidas, por ejemplo, acompaña muy bien la carne asada.

Compren 1 kg de berenjenas comunes, descarte las blancas. Porqué? porque sí nomás! Prefiero las negritas u obscuras.

Se pueden cortar a lo largo a lo ancho. También se las corta en bastones de 1 cm de alto por un largo de 5 cm. La cáscara puede sacarla... si la deja no pasa nada.

Cuando tienen todo cortado, coloquen en un colador de fideos y rocien con sal gruesa. Eso le sacará un tufillo que tiene la fruta. Esperar 3 horas.

Luego se enjuaga .

Pone la olla a calentar con partes iguales de agua y vinagre. Más o menos 1lt de cada una.
Cocinar a fuego normal, cuando esté tierna la saca.... Pasar a un frasco limpio, hervido boca abajo en un recipiente por 5 min.

Junto con la berenjena añadir al frasco algunas pimientas en grano (no abuse, solo algunas), dientes de ajo pueden ser 4 0 5, 1 cda de ají molido, oregano fresco, tomillo fresco. Si no tiene hierbas frescas coloque las deshidratadas que andan bien.

Con el frasco ya lleno de berenjenas y cia. agregue aceite de oliva y cubra hasta 1 cm por encima del nivel.

Conservar en heladera, no en freezer. Esperar 12 horas y empezar a degustarlas.

Seguro que le salieron de 10!

LOMO A LA PIMIENTA

Ayer fué 1ro de Mayo día del Trabajador. En Cuba, Argentina, Moscú. No tengo datos de celebración en USA. Me enteré que en Santiago de Chile hubo serios disturbios...seguramente de gente que no desea la democracia tal como está en Chile.

Ayer trabajé como nunca. Preparando Locro. Plato más tradicional en Argentina. Un verdadero hito. Cerca de treinta raciones para gente del Barrio donde vivo. Les cuento que salió 10 puntos!

Una de las señoras que vino a retirar me pidió la receta del Lomo a la Pimienta.

Aquí está entonces.

Ingredientes:

1 lomo, sacamos 4 tournedos (es decir bife bien ancho)
sal
pimienta blanca
pimienta negra
pimienta verde
manteca
vino blanco chablis
maicena
aceite de oliva

Guarnición: papas a la crema. Freimos papas en bastón o en bolitas colocando un diente de ajo con cáscara en el aceite hasta dorar. Reservar. Colocar en un jarro un poco de leche (una taza) calentamos y agregamos la crema de leche y un poquito de maicena. Revolvemos hasta que esté listo y espesito.

Vamos al lomo. Ya cortaditos los tournedos le incrustamos las pimientas. Sellar con aceite de oliva (2 cdas. ), al dar vuelta colocamos la manteca y rociamos con vino blanco. Recuerde, si lo quiere jugoso tarda menos en la pieza elegida. Plancha bifera, paellera Essen, o una buena sartén.

Prepare los platos. Pone el lomo en el medio y la guarnición. Un plato de lujo, para acompañar un buen vino. El que le agrade...de los varietales Tinto.

Buen provecho!