Plato de mar y algo más....

Llega el Invierno y claro comenzamos a comer un poco más que habiendo calor. Necesitamos en el cuerpo proteinas y vitaminas que nos llegan a través de los alimentos.

Hoy voy a presentar un plato de mar, sencillo y muy rico de paladear acompañado por un vinito blanco seco chablis o Chardonay si quiere gastar unos pesos más....

Pero antes deseo aclararles algo.

Ayer conversaba con un amigo sobre los componentes o ingredientes que deben llevar o no cada plato. En cocina uno puede inventar sobre la marcha pero lo que no puede es hacer pasar como ciervo a un lomo vacuno. Porque es fraude. Si lo hacen y.... creo que sí. Deforman con colorantes, hierbas y condimentos picantes y hasta tintura..

Por eso, si la buseca no lleva carne de cerdo es porque no lleva carne de cerdo. Que deseé agregarla y sí, es dueño de hacerlo, póngale cerdo. Pero eso no es buseca....

Así de simple.

Vuelvo también a decirles que siempre hay que tener todo cortado y dispuesto los alimentos con los que va a comenzar a cocinar. Incluso los condimentos....a mano. Una vez que prende la hornalla y coloca la olla es tarde para andar buscando y picando ingredientes. Tampoco es bueno atender el teléfono...

Bueno voy al plato de hoy:

Arroz a la marinera:

Ingredientes: siempre con la base 4/6 personas

350 grs de arroz de calidad
200 gr de calamares (tubos y tentáculos)
200 gr de pescado de mar
100 grs de mejillones
4 vieyras
caldo de pescado (consiga fumet de pescado para el caldo)
1 ají verde
1 tomate
1 cebolla
perejil fresco picado
azafrán
aceite
sal.

Preparación:

rehoga la cebolla en un poco de aceite, cortada en brunoise. 2 min. agregar un poco de sal con fuego normal.
Agregar el ají picado, el tomate picado, el tubo de calamar picado en cuadraditos de 3 x 3 cm, rehogando x 3 min. luego se agrega el arroz y rehoga x 2 min. Agregue otro poco de aceite.
A continuación agrega el azafrán diluído en el vino blanco y enseguida el caldo hasta cubrir el preparado.
A los 10 min. de cocción agregar el pescado cortado en miñones (pedazos de 4 cm de largo) y proseguir hasta que el arroz esté listo. Agregar sal y probar de gusto. No lleva pimienta, el azafrán es el único condimento especial para el plato.

Un minuto antes, agregue el resto de los mariscos.

Verá que este re bueno!!