Para estas fiestas de fin de año!!

Diciembre está un poco pesado, empezó el Verano, y en la zona se presenta el clima con mucha temperatura y amenaza de tormentas y lluvias..

Pero, me parece que habrá poca lluvia y seguirá el calor...

Está bravísimo estar en la cocina con el horno a pleno... por eso sugiero preparar algunas cositas frías como:

sandwich de miga, con mayonesa, fetas de fiambres, queso en fetas, aceitunas negras picadas, tomate, lechuga. Al terminar de prepararlos, tapar con un repasador húmedo.

Piononos dulces y salados. Aquellos con dulce de leche y éstos con fiambres, lechuga, mayonesa,

Canapes de atún. Se prepara una pasta con el atún y un poco de mayonesa (sugiero una denominada mayoliva, que está buena) condimentar con sal, mostaza y un poco de pimienta.
Untar en tostadas y decorar con trozitos de morrón o aceitunas.

Canapes con ricota. Se prepara una pasta con ricota, agregar un poco de Ketchup, mostaza, perejil, sal, pimienta.

Huevos rellenos. se prepara una pasta con picadillo de carne, yema cocida bien picada, manteca, aceitunas negras picadas, sal.

Ensalada fresca. Mezclar un poco de apio picado, ajo en filetes, lechuga cortada bien finita, pepinos en rodajas finas, huevos duros cortados y carne fría. Decorar con tomates y condimentar antes de servir..

Con eso todo bien. De entrada como para ir picando...

Luego el lechón , pollo, pavita que tengan para plato principal..

Buen provecho!!! Buenos brindis!!!

Propuesta de menú para Nochebuena!!!

Sugerencia para paladares argentinos y para otras mesas latinas, en particular.

Lechón al horno, debidamente adobado y cocinado a fuego fuerte.

Ingredientes:

1 buen lechoncito de 8, 10 kilos. En la Feria de Salta y Nogoyá, HUGO FORMENTE te puede vender una excelente pieza, lechones bien criados de una Finca recomendable de Puiggari.
Son excelentes, lo digo porque lo he confeccionado y ha salido una preciosura!!

El lechón ya debe estar en tu casa el 23 a la tarde, toda la noche en heladera con el adobo que te voy a indicar:

1/2 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo bien picados
romero fresco o 1 cucharadita del deshidratado
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de mostaza en polvo
1/2 cucharadita de ají triturado
1 hoja de laurel, nada más. No le pongan del deshidratado porque no recomiendo la ingesta de los cristales del laurel...
Tomillo fresco o 1 cucharadita del deshidratado
1 tazita de café, con vinagre.

Batir todo con un batidor de alambre y dejar reposar un rato antes de colocarlo sobre el lechón con un pincel...

Toda la noche el lechón en la heladera con su adobo. Estamos??

Encender el horno 15 min. antes. Ok?

Cocinar por espacio de 2 horas . Después de una hora, sacar y revisar, si es necesario agregar líquido que es caldo de carne con agüita para tenga una base húmeda y no se pegue tanto....

Va a salir estupendo!!! bien dorado...

Acompañar con puré de manzanas.

Que preparo con 6 manzanas peladas cortadas en brunoise o cuadraditos bien chiquitos. Agregar agua, manteca y hacer hervir hasta que esté tierno.
Luego se pisa bien, agregándole azúcar. Debe quedar cremoso y dulzón...

Preparar también ensalada rusa (un clásico!)
ensalada de tomates, cebolla, huevos duros
ensaladas varias (las que se le ocurran!)

Postre:

No puede faltar ensalada de frutas caseras, de estación. Damascos, naranjas, ciruelas, melón, frutillas, bananas, duraznos de lata o frutas frescas, agregar jugo de naranjas y azúcar a gusto.
Nada de alcohol en la ensalada. Ni vino blanco ni sidra...... ojo!

Acompañar la in gesta del lechón con vino de marca de bi varietal tinto. Por supuesto!!

Salud y FELIZ NAVIDAD para todos!!

Plato Regional - Postas de surubí

Hola amigos!
Hoy vamos a preparar postitas de surubí, ese magnífico pez de nuestro Paraná.
Debemos pedirle al expendedor que nos corte la pieza en postas adecuadas para ser cocinado con aceite.

Llegamos a casa o sí estamos en la costa y lo trozamos, le ponemos sal gruesa y lo dejamos por espacio de 1 hora.

Luego lavamos bien, pasamos por harina y freímos en aceite hasta dorar bien.
Sacamos y vamos reservando o comiendo......

Se puede preparar una salsita para acompañar que consiste en ajitos, 3 dientes, 1 cucharadita de pimentón, laurel, perejil, 1/2 taza de vinagre, sal. Luego cubrimos con ella las piezas fritas...

Un manjar, y en la costa o la isla: mucho mejor!!

Dedico este plato a mi amigo y Compañero Jorge Levene, que añora este exquisito plato regional

bifecitos a la cacerola

Un plato rápido de confeccionar y muy práctico y sabroso. Muy regional, también.

Con pocos ingredientes, aconsejable para estos próximos días que se avecinan con calor... y el apego por la cocina no es tanto...

Ingredientes:

750 grs de bifecitos cortaditos finos
1 cebolla grande cortada en plumas (tomás la cebolla, le sacás la cascarucha, la dejás enterita y empezá a cortarla por donde quieras en rodajas finas..)
2 zanahorias medianas (cortada en rodajas)
pimienta, sal
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite
1 taza de caldo

Preparación:

salpimentar la carne y prolijarla sacándole esos pedacitos sueltos...
Colocar las dos cucharadas de aceite en la pieza o cacerola.
Colocar el diente de ajo, pelado.
Dorar los bifes a fuego fuerte por 3 min.
Incorporar la cebolla y las zanahorias, agregar un poco de sal, a fuego mediano x 3 min.
Incorporar el caldo y cocinar hasta que las zanahorias estén tiernas, a olla tapada, fuego mediano x 15 min. aproximadamente...
Controlar que no se seque...y listo.

Un plato fresco, ágil, riquísimo, sabroso..

Usar la pinza para dar vuelta los bifes que se doren bien!! de ambos lados!!

Buen provecho!!

arroz a la marinera!

queridos amigos y amigas. Hoy tengo la receta de un plato exquisito. Bien de esta época del año.....y si estamos cerca de un río, mejor!

Parecido a la paella a la Valenciana, con la diferencia de que no lleva pollo. Lleva pescado, puede ser de mar como de río. Si es de río, se convertirá en un plato regional tranquilamente.....

Se puede preparar en una pieza en la hornalla de gas, pero al disco: un deleite. Con maderitas, tablitas de cajones de manzanas, fuego consistente... en una paellera también..

Aquí va la receta, para acompañar con un vino blanco seco helado. Ummmmmmmmmmm!

para 4 personas.

500 grs de arroz tipo Gallo Oro
200 grs de calamares cortadito en cubos
200 grs de pescado, en filet
algunos mejillones y algunas vieyras
caldo de pescado (se prepara con un poco de fumet, una cabecita de pescado que conseguís en la Pescadería. verduritas, sal)
1 ají verde corte brunoise
1 cebolla, corte brunoise
1 tomate cubeteado
perejil fresco picado
azafrán o condimento para arroz
aceite de oliva
sal
vino blanco, una copa.

Preparación:

agregamos aceite a la pieza.
rehogamos la cebolla por tres minutos con un poco de sal, poco fuego....que no se vaya a quemar
agregamos el ají, por un minuto.
luego el tomate por 2 min.
luego los calamares y el arroz por 2 min.

A continuación el azafrán diluído en vino blanco por 2 min y luego el caldo.....hasta cubrir todo.
Colocamos el pescadito, cortadito en mignones de 5 cm.

Cocinar destapado, sin mover mucho el contenido. Solo controlar e ir agregando caldo que preparamos aparte.... aproximadamente 20 min desde que pusimos el arroz. OK?

Dejar reposar un rato y servir!!

Buen Provecho! sí Señor!

Saludos a mis amigos de Managerzone!!

aji morrones!!

Les cuento que Héctor se anotó para un Concurso de Cocineros Profesionales que organiza la BODEGA GRAFFIGNA.

Envié una receta y claro....estoy esperando que me llamen...se acuerdan del Cordero Especiado, buena esa. Está muy buena y gasna seguro!!! si no hay perro.... no me aflijo, suele pasar.... el asunto es ir a Rosario y demostrárselo en vivo!!!.

Veremos que pasa!!!

Se acercan las Fiestas de Fin de Año, las fiestas de Nuestro Pueblo. El reencuentro de la familia y los afectos. A los Curas esto no les gusta mucho, pero es así y punto....

La gente se organiza (como dice Landriscina!) para grandes comilonas. Primero vienen las fiestas con la gente de las Peñas, luego con los Compañeros de trabajo, con los del Fútbol, los del Club Naútico, mi cumpleaños en Noviembre que preparo de todo para mis amigos y así hasta Fin de Año que paramos....

Una de las cosas que preparo para esas ocaciones son los ají morrones rojos!!!!

Magníficos!!!


Aparte de elegir esos hermosos de grandes, toman un trapo húmedo y los limpian bien.

Los ponen en una pieza y al horno hasta que queden negros carbón o bien en la hornalla de la cocina...

Después los cortamos al medio. Le quitamos las semillas y las partes blancas o várices.

Le sacamos la piel y lo limpiamos con ese trapito húmedo. El asunto es no mojarlos o ponerlos bajo la canilla para que no se vaya el gusto!!! OK?

Lo cortamos en tiras de unos 6 cm de largo x 1,50 cm de ancho o más también.

Colocamos en un frasco de vidrio.

Preparamos luego en una ollita: 1 taza de vinagre, una taza de vino blanco de buena calidad, un tottontés no va mal!, un ramito de orégano, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de sal y 1 ramito de tomillo.

Calentamos unos 5 min hasta formar como un almibar y lo volcamos sobre los ajíes.

Fileteamos unos dientes de ajo y los colocamos en el frasco.

Cubrimos con aceite de oliva extra virgen hasta sobrepasar 1 cm...

Se cierra el frasco y lo sacude un poco para mezclar...

Un poema!! que poco le van a durar. En la heladera hasta 10 días!! es lo que recomiendo!

variante cerdo: niños envueltos!!

Un plato bien regional, de los que hacía mamá......reemplazando la carne por hojas de repollo. Igual de ricos.....

Hoy con la variante carne de cerdo en vez de carne vacuna, igual de ricos. Los cerdos de hoy, con calidad muy controlada, son muy diferentes a los de ayer. Digamos unos años antes...

Pués bien: NIÑOS ENVUELTOS

Ingredientes:

1 Kg de carne de cerdo cortada en fetas
3 atados de espinacas o acelga
miga de pan 150 gr
ricota 100 grs
queso rallado 150 grs
ajo 3 dientes
sal
pimienta
cebolla 1
perejil
vino blanco seco 1 vaso
1 pote de puré de tomates
oregano
una pizca de azúcar
papas
Preparación:

Con la espinaca o acelga blanqueada colocar la miga de pan remojada en leche y condimentar.
Colocar el ajo picado.
Mezclar bien hasta que esté cremoso el preparado.

Enrollar en la carne preparada, salada y pimentada. Bien prolijita.
Cerrar con palillos.

Saltear los rollos en un poco de aceite. Fuego fuerte

Colocar cebolla cortada en brunoise (bien picadita o procesada) y rehogar a fuego bajo o corona.
Incorporar los rollos dorados, fuego mediano.
Incorporar el vino blanco, cocinar por 10 min a olla tapada fuego mediano
Incorporar el puré de tomates y el ramito de orégano y cocinar otros 10 min. a fuego mediano, olla tapada.

Acompañar con papas hervidas enteras tamaño medio que preparas con un cuchillo sacando y moldeando con el mismo. Un poquito de perejil sobre ellas.

Como salió? EXQUISITO !!

Fricasse

Hola blog, ha vuelto la Primavera. Por estos pagos estamos teniendo unos días esplendorosos, llenos de vida y sol. Ayer con vientos reinantes de 8 nudos salí en el velero con mi amigo Daniel y remontamos el Paraná en una jornada diáfana..

Hoy, pese a que es un día tan bueno como el de ayer, decidí ir al gimnasio a estirar un poco los músculos y hacer algo de eso con fierros
Vamos a la materia:

Tengo un plato para recetar que me parece muy bueno y sencillo.

INGREDIENTES:

una pechuga de pollo (cortada en miñoncitos )
un vaso de vino malbec
1 cebolla (cortada en brunoise o sea bien picada. Se puede procesar)
sal fina
pimienta negra
caldo de pollo (puede usar un cubito)
champiñones portobello,
champiñones deshidratados
zanahorias baby o bien cortar en bastones de 5 cm de largo y 1 cm de ancho
3 papas con corte similar al de las zanahorias, bastones.
crema de leche, un pote chico.

PREPARACION:

se comienza rehogando el pollo cortadito en un poco de aceite (3 cdas sopera) a fuego fuerte
se agrega la cebolla cuando ya esté dorado el pollo x 2 min.

Agregar el vaso de vino malbec, no recomiendo otro vino que no sea este varietal por otros 3 min

Agregar el caldo de pollo hasta tapar por completo el preparado. Cocinar a fuego medio. Si la pieza es de aluminio tratado tipo Essen, tapar y cocina a fuego corona (bajo)

Agregar tomillo y romero.
Cocinar 10 min y agregar los champiñones cortados fileteaditos. No descartar los cabitos.

Las zanahorias y las papas las cocinamos por preparado y la agregamos 5 min antes al preparado

En total cocinar una hora. Al apagar el fuego, agregar la crema de leche. Pruebe para ver como está de gusto, si no le falta sal o pimienta

Decorar con un ramito de romero.

DELICIOSO!

Pollo a la sal

Nati:

Este plato quiero que lo hagas para lucirte con el amigo Amilcar.

Usas esa olla de aluminio que tienes, bueno ya vas a ver....

Ingredientes:

1 pollo de 2 kg o más ,sin menudos
2 hojitas de laurel
1 ramito de tomillo, 1 ramito de romero
2 dientes de ajo sin pelar
pimienta blanca
1 caja de 500 gr de sal gruesa

Preparación:

Colocas dentro del pollo, que primero lavás bien, las hojitas de laurel, las hierbas, los dientes de ajo, la pimienta.

Tomás la pieza y vaciá el paquete de sal en la misma. Arriba colocás el pollo. No le coloques sal al pollo porque éste toma la sal que necesita para cocerse y estar a punto. Entendiste??

Primero cocinas a fuego fuerte por 10 min a olla tapada.
Bajás el fuego y seguís cocinando a fuego corona o mínimo hasta que esté listo. Siempre con la tapa colocada.

Acompañar con ensalada fresca o con puré de papas.

Después me llamás para decirme como te salió.....

Cazuela de calamares

Cada plato de mar es una sensación distinta! Será porque estamos tan lejos del mar y de esos frutos tan ricos.

Acá en Paraná, no es fácil conseguir mariscos... pero les diré que tampoco la gente del lugar lo adopta. Entonces el Mercado no se preocupa mucho de la obtención... al no haber una demanda exigente...es así.

El que escribe, un trotamundos de aquellos, sí que se ha deleitado con esos frutos y el pescado fresco de mar.... ummmmm que bueno.

Hoy tengo una receta fácil de calamares.

Ingredientes:

1,500 Kg de calamares
2 dientes de ajo
1 cebolla
aceite para freir
4 tomates
laurel
perejil
1 vaso de buen vino blanco seco
media copa de cognac
sal
pimienta
1 cucharadita de azúcar

A la preparación:

Cortar las bolsitas en rodajas. En la pescadería te lo venden separado: tentáculos y tubos.
Para esta ocación, solo tubos...

Preparamos la pieza, puede ser una paellera o al disco...
Ponemos el aceite, más o menos media taza calentamos a fuego bajo y ponemos los ajos y la cebolla bien picada y la sal x 3 min y agregamos los calamares subiendo un poco el fuego y salteando unos 3 min
después agregamos los tomates cortados en cuadraditos, sin semilla, el laurel, perejil, el vino y el cognac. Pimentamos y ponemos azúcar.

Cocinar a fuego medio hasta que esté listo, media hora controlando que no se seque y agregando que? vino.

Saldrá exquisita, sin duda y su familia o amigos muy contentos.
Dedico este plato a mi querido pariente Sergio que vive en USA. Hácelo y lucite!

Potage Americano

Hola blog!

Nuevamente contigo para dar esta receta que me parece simple y muy, muy buena

Ingredientes:

solomillo de cerdo
aceite de girasol
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 lata puré de tomates
garbanzos
porotos allubia
porotos negros
caldo de verduras
chauchas, pueden ser enlatados
pickles
un poco de pimentón
1 zanahoria

Preparación:

Dejar las legumbres en remojo toda la noche anterior y precocerlos aparte.....

Cortamos los solomillos en mignones, salamos y pimentamos y rehogamos en un poco de aceite a fuego fuerte. Agregamos el ajo picado....

3 min después agregamos la cebolla picada y claro bajamos un poco el fuego.... rehogamos por 3 min más agregamos el puré de tomates, luego una taza de caldo de verduras y agregamos las legumbres precocidas.
Cocinamos por espacio de 20 min a fuego medio.

Acompañamos con las chauchas, pickles picaditos, un poco de pimentón sobre el preparado y las zanahorias en bastones que cocinamos aparte.

Después me cuentan como les salió! ! y si desfrutaron el potage!

Flan de verduras

Antes de copiar el flan, unos consejos.La limpieza en la cocina debe ser prioritario. Igual que la vajilla de gastronomía. En tal sentido deseo expresarles, por ejemplo, que la cuchilla debe estar limpia, sin nada de grasa como suelen decir algunos. Si Señor bien limpia y con agua y detergente.Evitaremos la contaminación con los alimentos. Evitaremos la contaminación cruzada.
El filo se va, déjelo que se vaya, ustedes deben asentar ese filo usando una chaira. Siempre. Pasando la hoja de arriba hacia abajo de ambos lados.
Afilar, solo una vez al año, creo que alcanza con eso.... después la chaira, eso sí!

Tampoco debe haber ornamentos de flores e ikebanas en el lugar de trabajo. Nada, solo juntan polvo primero y mugre después!

Bueno vamos a esta exquisita receta.

Ingredientes:

1 cebolla cortada en juliana
2 zanahorias medianas ralladas
3 dientes de ajo bien picados
hongos fileteados (una taza)
1 ají (que cortás en pequeños cuadraditos)
6 huevos
3 tazas de leche
100 grs de queso rallado
sal
pimienta
aceite

Preparación:

Dorar la cebolla a fuego bajo, agregar sal, luego los ajos x 3 min. Agregar luego los hongos y cocinar unos 2 min levantando un poco el fuego.....

Aparte en un bol mezclar huevos, leche, queso y los vegetales salteados. Agregar pimienta..

Probar si está bien de gusto.

Colocar en un molde forrado con papel film, colocar al horno y cocinar a fuego moderado por espacio de 50 min.

SERVIR FRIO.

Le saldrá exquisito, para servir como entrada....

Coq au Vin (pollo al vino con acento Francés)

Una forma exquisita de preparar un pollo o gallo joven. Más me inclino por un pollo grande, de campo en lo posible.

Hay que prepararlo pacientemente y paso a paso. Con ingredientes de calidad y el vino ni decirles. Un buen Cabernet...y así saldrá...

No se olvide de limpiar bien la pieza donde cocinará, preferentemente aconsejo un disco y preparar el fuego con leñitas.

Ingredientes para 4/6 personas:

1 pollo grande
aceite de oliva 2 cucharadas
caldo de verduras
manteca, una cucharada
1 cebolla picada
2 zanahorias, en rodajitas
1 cucharada de dátiles deshidratados
media taza de panceta salada cortada en filecitos chicos
hierbas aromáticas (orégano, tomillo, salvia, romero) en poca cantidad
2 dientes de ajo en filet
2 cucharadas de harina
2 tazas de champiñones
2 cucharadas de cognac
1 hoja de laurel
2 tazas de vino tinto Cabernet S.
1 cucharada de miel
sal
pimienta blanca

Preparación:

Que le corten el pollo en presas y freir en aceite con un diente de ajo. Reservar.
En el mismo aceite, aunque antes saque un poco del mismo y agregue la cebolla picada o procesada por dos min. luego la zanahoria, la panceta y el ajo cortado en filet por 5 min.

Agregar las presas de pollo que teníamos reservada y las impregna con el cognac, encienda un fósforo y haga arder. Cuando se apague, agregue el vino tinto CS, los dátiles, el caldo con una taza y la miel....

Cocinar. Reducir.

Luego hacer una pasta con harina y manteca. Agregar.

Cocinar 10 min más. Agregar los champiñones.....

Retire con una espumadera el posible excedente de grasa.

Acompañar con pan frito cortado en cubitos....

Debe salir perfecto. Pruebe para ver si falta condimento, si no le gusta un poco ácido (por el vino) puede agregar un poco más de miel... hasta que al cocinero le guste. Sale como Ud quiere.......

Y al disco, fantástico.....

Buen provecho!

servicio de mesa y gastrónomico

Hola Blog.

Sigue intenso el frío por estos lugares. Pero ayer y hoy con sol pleno.... y eso es mucho...A la tarde habrá que ir al Club y hacer un poco de vela, porque hay buen viento, suave, pero viento..

Estoy sacando un aviso en Google por los servicios que presto a los amigos que me llaman para que les cocine en su casa.

El asunto es así: Usted me llama y yo marcho a su domicilio con mi vajilla de cocina e implementos para desarrollar las tareas. Puedo llevar un mozo o moza, para la atención de los comensales.

Incluso si desean vajilla para mesa, puedo conseguir lo mejor de la zona, desde lo económico a lo lujoso!

Cuanto cobro? los precios son razonables y depende de los platos que se pidan. Si los víveres los obtengo o me los adquieren conforme a lo que les sugiero. El mozo cobra aparte, si estoy solo para cocinar y atender la mesa inicialmente estoy cobrando por tres horas de trabajo unos $ 100.-.

Pero todo es cuestión de ponerse de acuerdo... cocinando para dos personas no es lo mismo que hacerlo para 15....ok?

Se pueden dar el lujo de agasajar a sus amigos con una comida excelente y con el Chef impecable con su uniforme, trabajando en su casa!!

Otra cosa. Su cocina o lugar de trabajo está limpio, cuando me voy queda igual o mejor....y la vajilla se entrega sin lavar...

Espero vuestro llamado desde Paraná, Santa Fé, Viale, Crespo, Santo Tomé, María Grande, Oro Verde, Brasilera, Seguí, Sauce Viejo, Rincón, Recreo o cualquier otra localidad vecina..

No se van a arrepentir!!

Spaguetis con broccoli en salsa

Hola blog. Les cuento que sigue el frío en Paraná...... hace años que no teníamos temperaturas tan bajas. Bajísimas!

Y claro! ahora comemos a toda hora! lo que venga..... la cuestión es manducar algo.
Están saliendo recetas bien cargadas y mi amigo Jorge de MZ aprovecha para cocinar para su familia y amigos y parece que le va fenómenal!....

Están saliendo hermosos los brócoli y que hacemos con ellos?

Obtenemos medio kilo de ellos y lo pasamos por la vaporera hasta cocinarlos bien. Que estén tiernos!

Mezclamos en un bols y separamos en gajitos, mezclamos con 100 grs de queso blanco, 8 cucharadas de leche, 2 dientes de ajo bien aplastados con el mango de la cuchilla. Calentamos un poco revolviendo...

Aparte en una ollita hervimos los spaguetis verdes con sal. Los disponemos en una fuente y volcamos la salsa por encima.

Espolvoreamos con queso rallado!

Un platazo!!

Ratatouille

Apareció la película de Disney y se puso de moda. Como se prepara esta comida?. Les digo que hay que prepararla en un WOC. Lubricar con aceite vegetal....en lo posible oliva extra virgen.

Ingredientes:

1 cebolla picada o procesada
2 dientes de ajo fileteados finitos
1 berenjena cortada en cuadraditos
1 ají rojo cortado en cuadraditos
2 zapallitos cortado por la mitad y luego en rodajas
2 tomates cubeteados
1 ramito compuesto de tomillo, romero y orégano
sal
pimienta

Preparación:

Primero dorar la cebolla, luego los ajos, después la berenjena y el ají. Cocinar 5 min. y agregar los zapallitos.., tomates y el ramito...

Se acompaña con arroz cocinado aparte. Héctor lo acompaña con fiambres varios, como fetas de mortadela o salame.

Buen provecho!

Plato Regional - Sopa Minestrón

Hola Blog!

En Paraná sigue el intenso frío... parece no aflojar, aún con el sol afuera iluminando, la cosa no afloja.

El Domingo pasado hice un Locro, encargado por un Señor de apellido Escobar, que me salió perfecto (modestia aparte!) y el próximo 9 de Julio, prepararé otro. Hora de anotarse.......

Para hoy tengo un plato muy bueno y nutritivo como el que más. Bien Regional también, tradicional.. la Sopa Minestrón.

Ingredientes (para 4/6 personas)

. 3 tomates cortados en cubos (descartar las semillas)
. 2 papas (cortar en cubos)
. 1 cebolla grande (procesada o con corte brunoise)
. 200 gr jamón cocido o panceta salada (en cubos)
. ajo (2 dientes picados)
. 2 zanahorias medianas (en rodajas)
. 1 planta de apio (picado)
. 1 zucchini (cortado en rebanadas)
. medio repollo (cortado en rebanadas finas)
. arvejas. Pueden ser enlatadas. Lavarlas bien antes de incorporar.
. porotos. Un paquete. Pueden ser enlatados. También lavar antes de incorporar.
. caldo. Preparar un caldo con orégano fresco, salvia, tomillo.
. opcional: 150 grs de arroz cocinado aparte o fideos soperos

Preparación:

Dorar en aceite la cebolla. Fuego bajo. 3 min y agregar el jamón cocido o la panceta, rehogar 3 min a fuego normal, Agregar zanahorias, tomate, apio, zucchini, repollo. Rehogar 3 min.

Agregar el caldo y cubrir bien. Fuego normal. Salpimentar. Hervir el contenido y
Agregar las papas.

Después de 10 min. agregar los fideos o el arroz y cocinar hasta que las papas estén tiernas.

Antes de apagar la hornalla agregás las arvejas y el poroto enlatado o cocinado aparte.....con una taza llena está bien!

Probar de gusto. Cocinar a olla semitapada. Fuego normal. El preparado debe hervir..... revolver un poco para que no se pegue!

Les digo que ya está, falta tomarla a la sopa! Está Re Buena!!!

Adios. Hasta la próxima!!

Plato Regional - Guiso Carrero

Hola blog.

Mucho frío en esta parte del mundo por estos días. El Invierno se anticipó en la zona y está a full.
En Invierno no estoy acostumbrado a hacer actividades deportivas, pero si me quedo en casa me congelo... entonces salgo a caminar y entro en calor. Bien arropado con un buen par de medias gruesas y un gorro de lana tribunero que te tapa las orejas....

En la cocina me encuentro cómodo con las hornallas encendidas, pero ésto no es para todo el día.....

Les recuerdo que en Mayo publiqué recetas de postres excelentes para hacer. Búsquenlos!! y otros platos para hacer frente al frío.....Brrrrrrr

Hoy vamos a preparar un plato regional y tradicional de todo el país. El GUISO CARRERO.

Para este plato buscamos una olla alta (prefiero!) o bien la que tengas. Puede ser un disco también... o la ollita negra.

Para 4/6 personas!

Ingredientes, los voy dando con los pasos a dar:

1 kg de carne de nalga que cortamos en cubos. Pasamos por harina y rehogamos en aceite.
Agregamos cebolla picada (2), zanahorias (2) en rodajitas, ajíes morrones (2) en brunoise.
rehogamos x 5 min todo. Agregamos sal y pimienta...

Agregamos puré de tomates y rehogamos x 2 min

Agregamos caldo de verduras y a continuación 4 papas cortadas en cubos, medio kilo de zapallo también cortado en cubos. Cuando hierva todo pasarán 5 min se agregan fideos guiseros. Un paquete de 500 gr depende del apetito de los comensales o un poco más....

Se cocina a olla destapada, buen fuego.

Al finalizar se agrega pimentón espolvoreado o disuelto en agua tibia. Como quiera.

Esta receta del Guiso Carrero es refinada al paladar actual, como me gusta a mí. Es bastante actual y en otras versiones se le agrega mondongo, patas de cerdo, costillas de asado de tira o falda, chorizos...Me rindo!! para mí es ésta y la adopté desde que vivía en Junín (B) hasta ahora.

No se olvide de probar si va bien de sal y pimienta. Es una obligación..
Servir en plato hondo o cazuelas

Dedico este plato a una señora que sigue mis recetas, Liliana, con todo el cariño de siempre!

Plato Regional - Fideva con pescados

Un plato regional. Con pescado. Sale tipo sopa, muy rico, muy sabroso. Exquisito!

Primero preparás un caldo de pescado. Ponés a calentar agua, cuando hierve le agregas algunas verduritas (cebolla, cebolla de verdeo, apio, trozos de pescado pero poco nomás!), sal , pimienta, terminás y lo reservas.

Después te buscas una pieza, como una paellera. Lubricas, dejas un poco de aceite y salteas dos dientes de ajo x 2 min. luego agregás un manojo de fideos "cabello de ángel", luego otro manojo más y así hasta que parezca bien (más menos 500 gramos). Debe salir como sopa, no guiso. Los fideos x 2 min. y agregás el caldo de pescado y trocitos de pescado fileteados (alrededor de 750 gramos)

A continuación el azafrán en hebras o bien los cartuchitos esos en los que viene envasado, que para litro y medio de caldo serían : 2.

Aparte en una salserita preparas una cebolla rehogada y le agregas un poco de pimentón dulce.
Mezclas agregando al caldo con fideos.

Se prosigue cocinando por 10 min.

Servir caliente en la misma paellera que se lleva a la mesa para su distribución en platos hondos.

Te va a salir exquisito! ojo con el caldo ni mucho ni poco. Con lo que te indiqué comen bien 4/6 personas. Con este frío! un plato genial de rico. Bien regional.

También puede realizarse con pescado de mar....y algunos bichitos que nunca caen mal...

A comer !!!!

Plato Regional - guiso de pescados de río

Lo primero que hay que hacer es comprar una botella o dos de vino blanco seco. Enfriarlo bien, de última con hielo...

Este plato combina varios tipos de pescado de carnes firmes como el ARMADO y carnes blandas como el PATI. el proveedor sabrá entregarle lo que desea. Le pide mitad y mitad, de cada tipo.

Se prepara en el disco o bien en una paellera...No descarto la ollita negra de hierro.

Se lubrica bien la pieza, se deja un poco de aceite y se ponen a dorar 3 dientes de ajo picados a fuego normal por 2 min.

se agregan 3 tomates picados, un poco de azafrán, una pisca de azúcar, sal, pimienta. 3 min.

Agregar 1 taza de vino blanco. Esperar que largue el alcohol y agrega 8 tasas de caldo de verduras.

Revuelva un poco y agregue el pescado de carne más firme por 10 min. Luego el pescado de carne más blanda que se cocina en 5 min. Todo con buen fuego, no fuerte!

Se acompaña fundamentalmente con pan casero o pan de campo bien de la zona también.

Se sirve en cazuela de barro o cerámica.

Sugiero seís clases de pescado lavados y cortados en trozos y filetes. Antes de servir, desgrasar un poco con espumadera....

Acompañar con verduras cocidas

Un plato lo que se dice: bien regional....

Espero que lo disfrute.

A los amigos Mexicanos que me consultan les digo que el pescado también puede ser de mar, que es otra cosa.... otra exquisitez!

Le dedico esta atención a Charito Delgado que vive en Puebla (México) y a mi hija Valeria que reside en Fortaleza (Br) ambas muy amigas...

Plato Regional - Mondongo y cia.

Que rico el mondongo!
Un plato que preparaba mi madre. Tiernizado, cortadito como tallarines más o menos largo 4 cm x 1 cm de ancho. Exquisito, con un poco de juguito para mojar el trozito de pan y engullirlo. Afuera mucho frío y en la mesa con este plato: calor!

Muy popular en Paraná. En particular en el barrio del Club Belgrano, al lado de la Feria de Salta y Nogoyá. A los simpatizantes de Belgrano los llaman "Los Mondongueros" porque en los puestos de la Feria (en mis días de juventud los kioskos de venta eran abiertos no cerrados como hoy y también se vendían churros, tortas fritas y otras exquisiteces como el mondongo en guiso).

Quiso la vida que en mi deambular venga a recalar justo frente a esta Feria. Después de vivir en más de quince ciudades y conocer gracias a ello casi todos los rincones de mi patria amada!

Aquí estoy, ahora en la cocina, para hacer un Mondongo que preparo así, al uso nostro!!!

Ingredientes:

1 kilo de mondongo tiernizado y limpio. En lo posible de novillito.
4 tomates procesados, 1 cebolla procesada o picada fina
4 papas cortadas en cubos
hierbas finas aromáticas (romero, orégano,tomillo), frescas o deshidratadas
algunos dientes de ajo machacados (3 o 4)
un poco de perejil
un poco de nuez moscada rallada
2 zanahorias medianas o 1 grande
laurel
aceite
manteca

Preparación:

Pongo el mondongo a hervir en una buena olla, agregar sal, córtelo en trozos. Cocinelo hasta que esté tierno, pruebe con el tenedor.... claro! Una vez cocinado lo corta como le dije y reserva el agua de cocción...

Busca otra pieza, puede ser una paellera o una olla tipo Essen con tapa.
Doramos la cebolla a fuego bajo por 3 min. con un poco de aceite en la pieza y los ajos!
Incorporamos los tomates procesados, salteamos 2 min. luego agregamos el mondongo y rehogamos por 5 min a fuego un poco fuerte. Revolvemos para que no se pegue!

Agregamos el caldo de cocción, las papas, zanahorias, hierbas finas, el laurel, la nuez rallada y un poco de manteca. El caldo debe tapar el contenido.....

Cocinar hasta que las papas y zanahorias estén tiernas.
Pruebe... cocine con olla tapada a fuego normal casi bajo. Después de 10 min de cocción controle que no se pegue y revuelva un poco. Agregue caldo sin hace falta. Vuelva a tapar o semi tapar....

El aroma lo estoy sintiendo! Exquisito, lo gozará sin duda.

Viva el Club Belgrano!!! y el hermoso barrio que tenemos!!

Plato Regional - Pastel de fuente

Hola blog!

He aquí un plato riquísimo y de fácil preparación. Aceptado por chicos, jóvenes y los grandes....
Tiene que conseguirse una fuente oval de vidrio (tipo Pirex), una sartén.

Ingredientes:

medio kilo de carne picada. En lo posible hacerla picar a la vista. Como lo exigen HOY.
1 cebolla. Bien picada o procesada
2 huevos duros. Cocinarlos aparte en agua hirviendo por 10 min.
nuez moscada, rallar un poco nomás
sal
pimienta
6 papas . Ponemos a cocinar en agua hirviendo y preparamos después un puré, al que agregamos 100 grs de manteca y media taza de leche fresca. Reservar

Preparación:

Preparamos la sartén, agregamos un poco de aceite, ponemos fuego suave. Agregamos la cebolla picada, un poco de sal, por 3 min.

A continuación ponemos la carne que salteamos a fuego fuerte, agregamos un poco de pimienta, la nuez moscada, hasta que esté lista. Revolvemos con una cuchara de madera para que no se pegue y cocinamos por 10 a 15 min.

Agregamos los huevos duros bien picados y mezclamos.

Colocamos el relleno en la fuente oval y encima el puré bien suave. Espolvoreamos con pan rallado.

Colocamos al horno por 40 min. hasta que esté dorado. Abra la puerta del horno y se fija.

Al servir las porciones sugiero espolvorear con azúcar. Por favor que buen plato!!!! desde niño que lo como, por eso lo considero regional y muy nuestro....

Chop Suey

Este plato con raíz Oriental me merece respeto y atención. Es un plato muy sabroso y fácil de preparar. Si tienen un WOC mejor. Cuando se cocina con esta pieza el fuego debe ser fuerte y los ingredientes deben ser movidos de continuo. No digo de levantarlos, con una cuchara de madera se los puede mover bien.

La pieza debe estar lubricada. Ponés un poco de aceite y con una hoja de cocina le pasás a toda ella sin dejar resquicio alguno sin aceite. Me entienden? Sí.

Ingredientes:

Pechuga de pollo, medio kilo, se la corta en migñoncitos, ojo con la cuchilla!!
1 zanahoria cortada en juliana
1 ají morrón verde cortado en juliana
2 puerros, cortados en juliana. Ojo con la cuchilla!!
brotes de soja fresquitos
almendras bien picadas
perejil fresco picado
semillitas de sesámo
sal, un poco nomás
pimienta
1 cucharada de mermelada de zapallo
salsa de soja

Preparación:

Primero se saltea el pollo durante unos 4 min. a fuego fuerte!

Se agregan los vegetales (zanahoria, ají, puerro) se saltean hasta que vas a ver cocinados los vegetales en especial la zanahoria......

Un momento antes de apagar el fuego de la hornalla introduces las almendras picadas, un poco de salsa de soja que es algo saladita, el perejil, las semillas de sesámo y la mermelada de zapallo.

Se apaga el fuego.... y se colocan los brotes de soja.

Vas a ver que bueno que salió!

También te va a salir bien con otra olla, la diferencia va a ser que lleva un poco más de aceite para freir el pollo, si te parece mucho sacá con una cuchara o cucharón un poco. Colocás los vegetales y el fuego normal agregando media taza de caldo para que no se pegue.

En el disco también sale muy bueno pero sin alejarse, moviendo todo y controlando que no se pegue. Ir cocinando con caldo para que no se pegue. La charla déjela para después, el disco es muy celoso.!!

Dedico este plato a Charito Delgado, Catamarqueña radicada en Puebla (México). Un cariño grande!!

Plato Regional - Zapallitos Rellenos

En la zona se dan muy buenos zapallitos verdes. Excelentes, constituyen un plato muy bueno. Se pueden rellenar con carne o bien con ricota.

Vamos a intentarlo con carne. Los Argentinos gozamos con la carne.... es alimento base.
Los zapallitos se cortan por la mitad, y se ahuecan, póngalos en agua caliente un ratito nomás, los saca y reserva.

Relleno:

carne picada a mano o como se la entrega el carnicero. Primero doramos una cebollita previamente picada fina o procesada, en un poco de aceite. Se dora a fuego normal 3 min. y se le agrega la carne levantando un poco el fuego, agregar un poco de sal y pimienta.... y otro poco de queso rallado. Cocinar hasta que la carne esté cocida. Agregar un poco de pimentón. Pruebe de gusto....

Con este relleno carga los zapallitos. Luego espolvorea con pan rallado y coloca en una pieza aceitada los mismos. Poner y cocinar en horno normal, más o menos media hora. Abra la tapa del horno, observe y pruebe...para ver si está listo...

Seguro que le han salido exquisitos!!!

ACLARACION

Deseo dejar expresa constancia de que las imagenes que decoran mi blog son subidas de Google con el solo objeto didáctico y decorativo. Si alguno/a persona se siente ofendida, lo siento mucho, no he querido ofenderla ni mucho menos..... por favor!!

Muchas gracias.

Plato Regional - Guiso de carne con fideos!

Este plato es tan sencillo como rico. Estos días de Invierno, hoy en Paraná, 0 grados de temperatura ambiente. Récord de todos los tiempos para el mes de Mayo!! Calentamiento global......jejejejeje!

Es así, los cambios se producen sin duda, infligidos por el efecto invernadero (quién puede dudarlo a ésto!). La cosa no es fácil, vista por un Cocinero!

Esos guisitos como los hacía mi querida madrecita, veníamos de la Escuela y entrábamos en calor con las proteínas que contenía...

Ingredientes:

1 cebolla grande picada o procesada
media taza de aceite
2 tomates picados o procesados
medio kilo de carnaza cortadita en dados
laurel (1 hoja)
sal
pimienta caldo de carne por lo menos 1 litro
2 papas cortada en dados chicos
1 zanahoria en rodajas y media rallada
500 gr de fideos guiseros

Preparación:

Dorar la cebolla en aceite, a fuego bajo o normal por 3 min. Agregar sal,

Agregar los tomates y rehogar por 2 min fuego normal
Agregar la carne y rehogar unos 3 min con el fuego entre normal y fuerte, agregar pimienta.

Luego añadir el laurel, el caldo, las papas y las zanahorias. Semi tapar la olla y cocinar 10 min.
Agregar los fideos guiseros y cocinar hasta que estén los fideos.

No se olvide de probar por el gusto. Que no le falte agua y a olla semitapada con los fideos unos 10 min más a fuego: normal

Les aseguro que estoy oliendo ese rico guisito!!!

Buen provecho!

Pasta: Tallarines!

Hola blog.

Un dia frío por aquí. Creo que la máxima fué 14· y la mínima 0· bien temprano.

Tremendo! pero es necesario un poco de frío en una zona donde cada vez hay más calor, casi no hay estaciones intermedias. Porque todavía no ha empezado el crudo Invierno!

Hoy voy a presentar un plato tradicional, está bueno para llenarse las manos de harina y engrudos y saborar algo tan rico como los Tallarines.

Ingredientes:

500 gr de harina común
1 cucharadita de sal
3 o 4 huevos. Siempre digo: vienen 6 a comer, pongo 6 huevos y así...
agua.

Preparación:

Mejor elegir una mesa con placa de madera. Unís la harina, la sal, los huevos y le vas agregando de a poco el agua hasta formar una masa homogenea, más bien compacta.
Dejar descansar 40 min.
Sacás un buen pedazo y comenzás a estirarla bien fina y dejar un rato. Lo mismo hacés con el resto de la masa.
Con la masa descansada, espolvoreas con harina, la enrollas y luego cortas con un grosor conforme a lo que querés. Anchitas o finitas....

Cocinar los tallarines en abundante agua hirviendo, agregás una 1 cuchara de sal gruesa y vas probando al dente o bien cocidos. Sugiero al dente. Colar. Servir. Disponer de queso rallado para espolvorear...

Podés acompañarlo con manteca y ajo

con estofado, con salsa de tomates. Que preparás así:

media taza de aceite
2 dientes de ajo
1 cebolla grande picada o procesada
2 tomates picados o procesados
Laurel
1 vaso de vino tinto
sal
pimienta

Preparación:

Se procede a dorar la cebolla y los ajos. 2 min, fuego normal, un poco de sal, fuego mínimo.
Colocas los tomates procesados, 3 min, fuego normal
Agregás el vino, laurel, pimienta. Dejar hervir unos 10 min hasta que se reduzca un poco.
Cubrir con la salsa los tallarines.

Ummmmmmmmm que bueno, un perfume incomparable!!!!
No te olvides del queso rallado!!!










con salsa de tomates

Arroz con pollo

Hola blog.

Mucho frío por aquí. Está pasando un Otoño bastante irregular que se ha transformado en un Pre - Invierno!

Lo bueno es que no hay viento, entonces la térmica es igual a la temperatura normal. Ayer intenté navegar en mi velero.... pero na llegó nunca el viento y debí conformarme con el sol en la cara entibiando mi cuerpo en una sensación agradable.

Hoy voy a escribir sobre un plato que se ha adaptado muy bien en nuestra zona y que le gusta mucho a mis pequeños nietos...apenas dejan los huesitos...

Los ingredientes son:

1 pollo de 2 Kg
1 cebolla
1 diente de ajo
500 grs de arroz tipo Galle Oro o Máximo
aceite
sal
azafrán
caldo
arvejas

Preparación:

antes que nada: cocinar sin tapar!!

Trozar el pollo en fracciones chicas y rehogar en un poco de aceite. Incorporar un diente de ajo. A fuego fuerte...
Dorar y sacar. Reservar.
Quizás deba sacar un poco de líquido y dejar lo mínimo.
Colocar la cebolla bien picada o procesada si lo desean. Dorar 3 min a fuego normal.
Agregar el arroz y rehogar por 3 min.
Luego colocar el caldo, agregar el azafrán disuelto en una taza y las presas de pollo.
Un minuto antes de apagar coloque las arvejas. Estará listo cuando esté cocido el arroz!! Fuego Normal.
Apague la hornalla y empieze a servir a los 10 min.

No se olvide de probar para ver si está bien de sabor!

Buen provecho. Espero les guste!

Panqueques

Hoy, 25 de Mayo, es el dia de la Patria en la Argentina!

Son ya 197 años que se logró la liberación del Reino de España. Feliz Dia de la Patria a todos mis compatriotas en todo el mundo!!

Les comento que tengo un primo en USA donde vive con su familia. Ahora se está mudando a Charlotte en Carolina del Norte (donde juega basket NBA el argentino Hermann)......lo compadezco con los bártulos a cuesta, rayando los muebles, mama mía! Días pasados me escribió un mail y me pidió que le explique como se hacen los panqueques, porque conseguirlos allá, es algo imposible!

Entonces a pedido, encantado paso a explicar los pasos a dar:

INGREDIENTES:

2 huevos
220 gr de harina común (una taza de té)
30 gr de manteca
1 cucharadita de sal
medio litro de leche fresca

PREPARACION:

Conseguir un bol, colocar los dos huevos, revolver un poco con dos tenedores o un batidor de alambre. Agregar la manteca pero derretida, la mitad de la leche, la mitad de la harina. Seguir revolviendo y de a poco ir agregando el resto de la leche y harina....

Revolver hasta que se forme una masa homógenea. Dejar reposar.

Buscar una sartén chica de teflón. Es muy práctica!

Se toma un cucharón al que llenas un poco más de la mitad y volcar sobre la pieza caliente.
Cocinar a fuego normal y dar vuelta cuando se ponga consistente. Hacés la primera y vez si está bien debes agregar un poco más o menos al cucharón para la proxima que vas a hacer. OK?

Tenés que hacer una a una!

Ahora vemos el relleno. Yo elegí de verduras y ricota. Es así:

Conseguir tres atados de acelga o espinaca. Lavar bien hoja por hoja. Sacar los tronquitos. Hay dos formas de cocinar la acelga. Una cocinarlas en agua con sal. La otra cortándola bien en chiffonier (hacés el atado de hojas y hacés un cigarro, cortás bien finito!) y reservas.........

Buscá una olla, ponés media tacita de aceite y dorás una cebolla blanca picada en aceite caliente a fuego normal (nunca fuerte). Rehogas x 3 min. y agregás la acelga cortada.

Vas agregando la acelga de a poco porque sin ponés todo junto se rebalsará la olla. La misma se irá reduciendo, entonces vas agregando.... cuando esté toda reducida y cocinada agregas zanahoria (previamente cocinada aparte!) bien picada, 200 grs de ricota, un poquito de sal, otro poquito de pimienta y de nuez moscada.

Se mezcla todo y se sigue rehogando todo por 2 min. Listo! RESERVAR

Tomás los Panqueques, agregás el relleno con una cuchara y extendés sobre la masa. Luego enrollas la misma. Practicá hasta que te guste el modelo que hiciste más o menos relleno. OK?

Elaborados los mismos, colocar en una pieza para horno enmantecada previamente.

Cubrir con una salsita de tomates y cebolla. O una bechamel (salsa blanca liviana). O las dos juntas.

Colocar en horno caliente x 20 min.
Antes de poner la pieza el horno ya tenés que tener encendido el mismo 10 min antes....

Seguro Sergio que te vas a lucir...... después de tanto trabajo!

Controla como va en el horno y abrilo sin problema que no es una torta!

Buen provecho!!

Plato Regional - Carbonada Criolla

Hola Blog.

Llegó el frío y como siempre digo, apropiado para comer guisitos, carbonadas, locro, buseca, cintas con salsas varias.

Hoy tengo para presentarles la Carbonada Criolla, como la hago y como me la enseñaron pero con "toques" que dicta mi paladar. Mi gusto.

Ingredientes:

1 Kg de falda o bien carne de asado de tira cortada fina..
3 cebollas blancas (2 picadas y 1 rallada)
1 zanahoria cortada en rodajas
3 choclos (cortados en rodajas)
un poco de extracto de tomates. 1 cucharada
3 duraznos cortado en mitades o bien duraznos al natural enlatados.
1 kg de zapallo, cortado en cubos y sin cáscara
2 o 3 cebollas de verdeo
1 batata
1 copa de vino blanco seco
caldo de verduras
ají triturado, una cucharadita
aceite
sal
pimienta
chorizos frescos 2
Preparación:

salteamos en la pieza elegida con un poco de aceite (sugiero que no sea mezcla) la cebolla blanca y la de verdeo agregamos un poco de sal para que las cebollas larguen su jugo por 3 minutos.
A continuación agregamos la carne, rehogamos por 2 min. Agregamos la zanahoria y rehogamos unos momentos...
Agregamos la copa de vino. Al cabo de 5 min. agregamos el caldo y los chochos, el extracto de tomates, el zapallo, la batata, los condimentos...

Antes de finalizar, agregamos los chorizos cortados en rodajas y los duraznos.

Estará lista cuando las papas estén cocidas.

Probar para ver como está de gusto.... ummmmmm que bueno!!

Plato de mar y algo más....

Llega el Invierno y claro comenzamos a comer un poco más que habiendo calor. Necesitamos en el cuerpo proteinas y vitaminas que nos llegan a través de los alimentos.

Hoy voy a presentar un plato de mar, sencillo y muy rico de paladear acompañado por un vinito blanco seco chablis o Chardonay si quiere gastar unos pesos más....

Pero antes deseo aclararles algo.

Ayer conversaba con un amigo sobre los componentes o ingredientes que deben llevar o no cada plato. En cocina uno puede inventar sobre la marcha pero lo que no puede es hacer pasar como ciervo a un lomo vacuno. Porque es fraude. Si lo hacen y.... creo que sí. Deforman con colorantes, hierbas y condimentos picantes y hasta tintura..

Por eso, si la buseca no lleva carne de cerdo es porque no lleva carne de cerdo. Que deseé agregarla y sí, es dueño de hacerlo, póngale cerdo. Pero eso no es buseca....

Así de simple.

Vuelvo también a decirles que siempre hay que tener todo cortado y dispuesto los alimentos con los que va a comenzar a cocinar. Incluso los condimentos....a mano. Una vez que prende la hornalla y coloca la olla es tarde para andar buscando y picando ingredientes. Tampoco es bueno atender el teléfono...

Bueno voy al plato de hoy:

Arroz a la marinera:

Ingredientes: siempre con la base 4/6 personas

350 grs de arroz de calidad
200 gr de calamares (tubos y tentáculos)
200 gr de pescado de mar
100 grs de mejillones
4 vieyras
caldo de pescado (consiga fumet de pescado para el caldo)
1 ají verde
1 tomate
1 cebolla
perejil fresco picado
azafrán
aceite
sal.

Preparación:

rehoga la cebolla en un poco de aceite, cortada en brunoise. 2 min. agregar un poco de sal con fuego normal.
Agregar el ají picado, el tomate picado, el tubo de calamar picado en cuadraditos de 3 x 3 cm, rehogando x 3 min. luego se agrega el arroz y rehoga x 2 min. Agregue otro poco de aceite.
A continuación agrega el azafrán diluído en el vino blanco y enseguida el caldo hasta cubrir el preparado.
A los 10 min. de cocción agregar el pescado cortado en miñones (pedazos de 4 cm de largo) y proseguir hasta que el arroz esté listo. Agregar sal y probar de gusto. No lleva pimienta, el azafrán es el único condimento especial para el plato.

Un minuto antes, agregue el resto de los mariscos.

Verá que este re bueno!!

Plato de mar y algo más....

Plato Regional - Buseca

Hola Blog. Días pasados estuve de visita por los blogs de cocina del Blogger.
Impresionante lo variado y la presentación. Cocina de todos los lugares del mundo. Lo más variado es en materia de cocina Peruana, y sus platos autenticamente regionales. Tanto salados como dulces (postres). Chilenos, Mexicanos, Colombianos.... Una fiesta.

En otro momento quizas acceda a cada uno de ellos en detalle y conocer más.

Hoy vamos a presentar un plato regional, con productos locales. Aunque para decir verdad, quién en nuestro país no ha comido BUSECA.

He aquí los ingredientes, para una ,al sabor de Entre Ríos.

1 kg de mondongo tierno de novillito
500 gr de porotos alubias
1 cebolla grande
2 tomates
2 zanahorias
4 papas medianas
50 gr manteca
un ramito de hierbas aromáticas.Pones en un pedazito de lienzo un poco de oregáno, un poco de tomillo, un poco de romero.
media taza de aceite
4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco seco
2 lts de agua
sal
pimienta
queso rallado.

Preparación:

Lavar bien el mondongo y cortarlo en cintas de 5 o 6 cm x medio de ancho.
Cocinar hasta que esté tierno. Reservar el agua.

Dorar la cebolla que cortamos bien picada y el ajo fileteado.
A los dos minutos agregar el tomate picado.
Agregar el mondongo cortadito como enuncié y también rehogar...
3 minutos después agregamos las zanahorias cortadas en rodajas, el vino, el porotos (que habremos de dejar remojar la noche anterior y precocinar...), el ramito, la sal, la pimienta, manteca, un poco de agua de cocción del mondongo, el queso rallado, las papas cortada en dados. En olla tapada.

Controlar que esté bien de sabor, probando. Y que no falte agua...... Cocinar a fuego normal, ni muy fuerte ni mínimo.

Servir caliente!!

Cocinar hasta que la zanahoria esté tierna. A Comer!!

Pascualina

Este es un plato que preparaba mi madre....

Debe haber sido lo único verde que comía de niño, además de los ravioles de verdura con seso.
Sin duda.

Hay que saber aprovechar esas hermosas hojitas de acelga o espinacas recomendadas por nuestro verdulero para prepararesa exquisitez que es la Pascualina!!

Ingredientes:

Para hacerla corta, comprá las tapas, elegí de marca reconocida y te salvás del amasado con harina.

Relleno:

3 atados de acelga,
2 cucharadas de miga de pan rallado
4 huevos
1 cebolla (en corte bien picadita o brunoise)
1oo grs de queso rallado
media taza de aceite
sal
pimienta
nuez moscada

La acelga se corta en chifonier. Se toma un manojo de hojas en lo posible sin el tallito y se corta como si fueran rebanadas. Se saltea en el aceite y se van agregando los componentes una vez que vaya reduciendo la acelga. Terminar la cocción a fuego normal.

Colocar el preparado que dejamos enfriar, sobre la masa en una tartera en molde enmantecado y enharinado.

Hacer unos huecos en el preparado y colocar 4 huevos crudos sobre el mismo y cerrar con la otra tapa.

Untar con un poco de aceite y pintar con huevo batido.

Colocar en horno regular una hora y un piquito más. Controlando...

Saldrá exquisita!!

Goulash Húngaro

Siento un gran respeto por la Nación Húngara. Por sus tradiciones, su música, sus danzas tradicionales y su cocina.

Este plato Goulash tiene varias interpretaciones en Hungría (el original) y en Naciones vecinas como Polonia, Eslovaquia, República Checa, etc. y en nuestro país donde la he realizado "al uso nostro" y con todo respeto, por lo tradicional, repito de Hungría.

En La Cumbrecita (Cba) en probado un Goulash muy bueno y de allí sale esta receta.

Ingredientes:

carne de la canilla, un buen trozo
medio kilo de cebollas
3 cda extracto de tomate
2 cda paprika
1 ají morrón verde
caldo

Preparación:

La carne se corta en tiritas, la cebolla en juliana (los aros cortados al medio) y la otra mitad rallada o procesada. El ají también cortado en juliana.

Primero rehoga la carne en un poco de aceite, cebolla y el ají por cinco minutos y agregar el caldo y cocinar 10 min, luego agregar la cebolla procesada. Se cocina a olla tapada luego de colocar el caldo, durante 45 min. a fuego normal. Cuidar que no falte caldo para que no se seque. Pero no ponga mucho caldo, apenas. Debe quedar como una masa húmeda. Probar que esté bien de gusto......


Se acompaña con ñoquis de papas. Que prepara aparte en otro recipiente y reserva.

Servir caliente! Sus invitados o su familia se deleitarán!!

Si lo prueba una vez, lo adoptará para siempre!

Tiramisu

Este postre está de moda.

Sale muy bien. Fácil de preparar es un gusto explicar como lo hago.

No hay que ser amarrete y gastarse unos pesitos.

Ingredientes:

200 gr queso cremoso
200 gr crema
3 claras de huevo
150 grs de azúcar
24 vainillas
tazas de café
cacao en polvo
licor al café

Preparación:

Batir el queso con azúcar. Agregare la crema y las claras a punto de nieve y mezclar bien.
Tomar una pieza. Cubrir el fondo con las vainillas. Remojar un poco con café primero y luego con licor.
Extender capa de crema de queso o el preparado. Luego coloca otra capa de vainillas y vuelve a remojar con café y licor. Extiende otra capa del preparado. Luego espolvoreé con cacao, pero apenas, no abuse. La estrella de este postre es el preparado de queso y crema y no el cacao....

Llevar a la heladera y servir frío.

Se lucirá sin duda!!

Cheese Cake

Un postrecito de vez en cuando no cae mal. Este va MB en cualquier ocación.

Me gusta, es novedoso, rico.

A mi amiga Jessica, le encanta. Quedo fascinada con este postre...

Ingredientes:

20 vainillas, 80 grs de manteca de buena marca (no a las vegetales!) 300 grs de queso blanco, 400 grs de queso crema, 3 huevos, 1 taza de azúcar.

Preparación:

toma un bols grande y desarme las vainillas, añada la manteca y arme una masa con la misma.

Acomoda esa masa en una tartera de 30 x 18 de alto.

Aparte mezcla los quesos con huevos y azúcar y procede a batir por 5 min. Use la batidora.

Distribuir por arriba de la masa y lleve la pieza a horno moderado por 40 min.

Servir frío con salsa de frutillas.

Se va a anotar un gol de media cancha!!

Berenjenas en conserva

Hola blog. Volvió el calor...dejó de llover tanto. Algunos días frescos y de vuelta el calor.. El clima sigue sorprendiendo. Está nublado.... y se presta a estar en la PC.

Para eso tengo mi blog.

Les cuento de los escabeches. Son fáciles de realizar. Pero aclaro, no hay que alejarse de la cocción ni distraerse. Es fundamental estar atento y revolver un poco además de controlar el fuego.

Esta receta es muy buena. Aparte que lo tiene en la heladera y sirve para comer fuera de hora o antes de la comida con pancito. Con las comidas, por ejemplo, acompaña muy bien la carne asada.

Compren 1 kg de berenjenas comunes, descarte las blancas. Porqué? porque sí nomás! Prefiero las negritas u obscuras.

Se pueden cortar a lo largo a lo ancho. También se las corta en bastones de 1 cm de alto por un largo de 5 cm. La cáscara puede sacarla... si la deja no pasa nada.

Cuando tienen todo cortado, coloquen en un colador de fideos y rocien con sal gruesa. Eso le sacará un tufillo que tiene la fruta. Esperar 3 horas.

Luego se enjuaga .

Pone la olla a calentar con partes iguales de agua y vinagre. Más o menos 1lt de cada una.
Cocinar a fuego normal, cuando esté tierna la saca.... Pasar a un frasco limpio, hervido boca abajo en un recipiente por 5 min.

Junto con la berenjena añadir al frasco algunas pimientas en grano (no abuse, solo algunas), dientes de ajo pueden ser 4 0 5, 1 cda de ají molido, oregano fresco, tomillo fresco. Si no tiene hierbas frescas coloque las deshidratadas que andan bien.

Con el frasco ya lleno de berenjenas y cia. agregue aceite de oliva y cubra hasta 1 cm por encima del nivel.

Conservar en heladera, no en freezer. Esperar 12 horas y empezar a degustarlas.

Seguro que le salieron de 10!

LOMO A LA PIMIENTA

Ayer fué 1ro de Mayo día del Trabajador. En Cuba, Argentina, Moscú. No tengo datos de celebración en USA. Me enteré que en Santiago de Chile hubo serios disturbios...seguramente de gente que no desea la democracia tal como está en Chile.

Ayer trabajé como nunca. Preparando Locro. Plato más tradicional en Argentina. Un verdadero hito. Cerca de treinta raciones para gente del Barrio donde vivo. Les cuento que salió 10 puntos!

Una de las señoras que vino a retirar me pidió la receta del Lomo a la Pimienta.

Aquí está entonces.

Ingredientes:

1 lomo, sacamos 4 tournedos (es decir bife bien ancho)
sal
pimienta blanca
pimienta negra
pimienta verde
manteca
vino blanco chablis
maicena
aceite de oliva

Guarnición: papas a la crema. Freimos papas en bastón o en bolitas colocando un diente de ajo con cáscara en el aceite hasta dorar. Reservar. Colocar en un jarro un poco de leche (una taza) calentamos y agregamos la crema de leche y un poquito de maicena. Revolvemos hasta que esté listo y espesito.

Vamos al lomo. Ya cortaditos los tournedos le incrustamos las pimientas. Sellar con aceite de oliva (2 cdas. ), al dar vuelta colocamos la manteca y rociamos con vino blanco. Recuerde, si lo quiere jugoso tarda menos en la pieza elegida. Plancha bifera, paellera Essen, o una buena sartén.

Prepare los platos. Pone el lomo en el medio y la guarnición. Un plato de lujo, para acompañar un buen vino. El que le agrade...de los varietales Tinto.

Buen provecho!

Pollo a la Andaluza

Hola blog.

En esta edición les cuento como preparar este plato, por supuesto que no es Regional, pero anda muy bien....Se lo puede preparar en una paellera o bien al disco.

Ingredientes:

1 pollo de 2 Kgs. Al respecto les aclaro que siempre es mejor elegir un pollo de 2 Kg y no de menos.
Está mejor nutrido, tiene más carne y es más sabroso justamente por su desarrollo.
Diganle al Comerciante que se los corte en trozos adecuados.....

100 grs de aceitunas verdes
1 lata de paté de foie
1 cebolla blanca
3 dientes de ajo
perejil fresco picado
1 cda de piñones o almendras picadas
l caldo de pollo con azafrán o bien azafrán solo.
1 puerro
1 ají morrón verde
aceite
pimienta negra molida
sal

Preparación:

Primero procedemos a aceitar la pieza y empezamos a rehogar el pollo hasta que se doren las presas, a fuego fuerte....agregamos los dientes de ajo..

Bajamos el fuego a normal y agregamos la cebolla picada, el puerro cortado en rodajas finas y el morrón bien picado. La cebolla y el ají pueden ser procesados en la máquina.... Doramos.

Agregamos el azafrán diluido en agua y las aceitunas.

Cubrimos con el caldo. Tapamos y cocinamos a fuego normal por 40/45 min.

Aparte salteamos en una sartén un ajo picado, el pate de foie, las almendras y el perejil picado.

Cuando esté doradito, cocinar 5 min a fuego normal.

El plato se prepara así:

ponemos una presa con parte del contenido donde se cocinó y luego le colocamos el preparado que hicimos de las almendras encima.

Van a haber que bueno está.!!!!

Recomiendo que vayan probando los sabores por si falta sal o pimienta durante la cocción.

Servir caliente.

Ragout de Cordero

Hola blog!

Que bueno poder escribir estos días de lluvia, una invitación total. El Sol está oculto y no hay otra cosa que hacer. Ni siquiera puedo lavar mi ropa. Hace un mes largo que llueve que te llueve......

Este plato, es otro plato Regional. El cordero de estos pagos es muy sabroso. En particular de la zona de Federal....

Una buena forma de hacerlo a la Cacerola, al disco, es guisarlo adecuadamente.

Hay que marinarlo por lo menos seís horas antes para que el plato sea un éxito seguro!

Ingredientes:

1 o 2 kg de cordero
1 cebolla blanca
1 tomate
1 ají verde
200 gr de zanahorias
2 papas
media botella de vino blanco de $ 6.- por lo menos tipo chablis
5 dientes de ajo
2 cucharadas de harina o maicena (solo una)
tomillo
pimienta negra
aceite
agua sal perejil fresco picado

Preparación:

Hay que pedirle al carnicero que le consiga un buen cordero, después que se lo corte en trozos.
Lo marinamos con un poco de aceite de oliva o maiz, ajos picados, tomillo, sal, pimienta negra.
Como les decía por lo menos 6 horas en una asadera o fuente.

Ahora vamos al fuego. Buscamos una buena olla tipo Essen y a fuego corona salteamos la cebolla sola 3 min. después agregamos el ají bien picado, el tomate. 3 min. más a fuego corona.

Después va el cordero con la marinada que tenía. Todo. Se sube el fuego a mediano y se rehoga más o menos por 5 min. Después se agrega el vino blanco y se termina de cubrir con caldo de verdura.
Se tapa y se cocina 30 min.

Aparte se cortan las papas en dados o bastones, se las fríe hasta dorar. Reservar.

También aparte cocinar las zanahorias en juliana. Reservar.

Incorporar papas y zanahorias al ragout. Cocinar 2 min más y servir caliente con el espolvoreo de perejil.

Va a estar de diez!!!

Bifes acebollados -- al disco

Hola, hoy vamos a realizar un exquisito plato al disco. Sale muy bueno. No hay que escatimar la cebolla bien picada, igual que los dientes de ajo y el perejil fresco....

La carne debe ser de nalga, ternera en lo posible. Preparar la carne, prolijarla cortando o sacando piel o restos de gordura. Salarla un poco y ponerle pimienta.

Para empezar ya saben que me gusta que la pieza esté lubricada y poner al fuego (no tanto) colocar primero la cebolla sin que se queme la misma, después agregar otro poco de aceite y colocar la carne con un poco de fuego más alto.....

Agregar luego de 5 min. de rehogar un poco de caldo de verduras.

Seguir cocinando por 10 min. más y agregar la parva de perejil picado. Enseguida colocamos los huevos que rompemos sobre el disco (uno o dos por cada comensal..) y cocinamos hasta que se coagulen ligeramente los huevos.

Listo. No se olviden de probar por el gusto!!

Debe haber salido muy rico!!

CONEJO A LA CERVEZA - al disco

Hola Blog!

Estuve de paseo por Baires. Un viaje con imprevistos pués no podía tomar la AU a Rosario por el mal estado de la misma.

Entonces fuí por Victoria y nuevamente pasé por el Puente que une con Rosario. Es impresionante la inundación, enorme cantidad de ganado vacuno rodeado por el agua, pastando a la vera del puente con la protección de los boyeros para los automovilistas...

Fuí a despedirme de mi hija María Valeria que viaja de regreso a su casa en Fortaleza (Br).

De vuelta al pago...

Hoy los invito a comer un plato regional. Conejo al disco...

El disco debe estar limpio. Siempre recuerde que la superficie debe estar lubricada, como el woc, para que los alimentos no se peguen....

El Conejo puede conseguirlo en Paraná en la Feria de Salta y Nogoyá. Están muy buenos. Son criados en la Escuela de Las Delicias...

El carnicero puede cortarlo en trozos sin problemas. Es lo mejor...

Después en su casa lo coloca en un recipiente, marinándolo casi 3 o 4 horas con ajo picado,mostaza, estragón picado (3 cdas.), media taza de aceite de oliva (fundamental!), media taza de cerveza, sal. MEZCLAR BIEN. Meta mucha mano aunque se ensucíe. Al fin y al cabo son sus herramientas...

Después prepare las leñitas que pueden ser maderitas de cajón de manzanas. En buena cantidad y ademas algunos leños que mantengan. Cuando deseé apurar el fuego agrega más leñitas.... si desea bajar ponga menos.

Durante la cocción le va a ir agregando la marinada y otro poco de cerveza para que no se seque y tenga para la salsita y moja el pancito!! Claro.

En cocción, casi 40 min.

Puede acompañar con papas fritas u otra Guarnición.

Paella a la Valenciana

Hola Blog!

En el comentario anterior les dí las pautas para preparar un plato regional. Pescado de río en cazuela.

Pués bien, en mi Peña de Amigos, donde cocino por amor a mis amigos viene uno de esos que nunca faltan en una reunión y me dice: "Hacía mucho que no venía, pero la próxima vez si me invitan, preparen una comida como la gente!!". No quieran imaginar la bronca que me agarré con ese tipo! Ni siquiera me tomé el trabajo de contestarle...

Pasa que el plato Regional medio que suena a plato pobre, modesto, puede ser.... pero no por eso deja de ser exquisito... lo elaboré con Patí en reemplazo de Surubí. El Patí es un pescado que desarrollado muy grande tiene un fuerte tenor graso, pero las piezas de 1 Kg y fracción suelen ser excelentes..... como los cuatro que adquirí. Es un pescado con piel, sin escamas y pocas espinas. Se presenta cortado en postitas...y en el negocio le pedí al empleado que lo cortara...

Hoy me voy a permitirles sugerirles la preparación de la PAELLA A LA VALENCIANA.

Para mí, el mejor plato de Mar. Muy sabroso y salís "pepón".

Se puede preparar en paellera con leñitas o bien en cacerola en cocina a gas, en la hornalla.

Ingredientes: (para 4 personas)

4 cdas de aceite de oliva
4 muslos de pollo
1 cebolla blanca
1 ají morrón verde
1 cda de ajo picado
1 cda de perejil fresco picado
2 tazas de arroz (medio kilo)
1 Kg mariscos (calamares en tubo, tentáculos, mejillones, berberechos, almejas, etc.)
caldo de verduras siempre a mano!
2 azafrán
1 copa de vino blanco
sal
pimienta

Preparación:

colocar el aceite y dorar el pollo con un diente de ajo por 10 min.

Retirar y reservar.

Incorporar la cebolla y dorar 3 min (fuego bajo o mediano), ponemos sal para extraer los jugos y agregar ají, ajo, mariscos (solo tentáculos y el tubo de calamar cortadito en cintitas de 4 cm.) y el arroz. Rehogar 5 min (a fuego mediano).

A continuación agregar el azafrán disuelto en la copa de vino, el fuego sigue mediano. a los 5 min agregamos el caldo que cubra apenas el preparado. Agregamos el pollo que estaba reservado.

Ponemos un poco de pimienta blanca y controlamos que no le falte caldo al preparado, si hace falta le vamos agregando sin mover el arroz....

Probamos para ver el gusto o sabor. Cuando el arroz esté listo, sacar y servir a los 5 min.

Buen provecho!!

Seguro que salió de 10!

Si aparece una costrita como si estuviera quemado, no es así, esa costrita es muy codiciada por los Españoles inventores de este plato. Se forma porque el arroz casi no se revuelve solo al principio cuando se rehoga!

Está claro, no?

Recién he editado un plato de pescado de río.

Deseo agregar algo importante. Todos los ingredientes indicados deben estar cortados antes de empezar a trabajar con el fuego. El pescado, la berenjena, la zanahoria, la cebolla, los dientes de ajo.

Tampoco se puede distraer alejándose de la pieza con los alimentos en plena cocción...... por favor.
No estoy para nadie..... solo en la cocina.

Si no posee woc puede usar una paellera tipo Essen, que anda muy bien. Hay muy buena vajilla para cocinar en estos días.... antes era todo aluminio o hierro negro.

Nada más y buenos platos!!

Plato Regional

Hola blog.

Finalizada la Semana Santa, Paraná ha vuelto a la calma... Se vió a muchos Turistas, algunos más Veteranos permanecen quizás porque no tengan tantas obligaciones de trabajo y de chicos en la Escuela...

Este año se ha visto mucha gente en las Iglesias del culto Católico. Así lo hizo notar el Sacerdote que ofició la misa del Domingo por la tarde en la Catedral de la Ciudad, hoy conocida como la Parroquia de Nuestra Señora del Rosario. Mucha gente, mucha devoción manifiesta.

Hoy voy a presentar un plato Regional. Con pescado de río. Saludable, rico, podrán degustarlo con gusto...

Cazuela de Pescado de río...

Ingredientes:

1 kg de Surubí
1 berenjena
1 zanahoria
dientes de ajo, 6
1 cebolla blanca
1 zapallito250 grs tomates cherry o 4 tomates rojos
1/2 litro de buen vino blanco (Chablis o chardonay)
sal, pimienta.

Preparación:

Si usa un woc, mejor.
Si usa el spray vegetal, también mejor.
Corte la berenjena en cuadraditos o cubos de 1 cm de espesor y el zapallito en láminas no muy gruesas. Como? corta el zapallito por la mitad. Esa mitad la corta al medio. Toma cada una de las partes y corta en láminas. Ok?

Entonces salteamos en la pieza que debe estar lubricada entera y salteamos hasta dorar.
Sacamos y reservamos en un plato.

En la misma pieza agregamos zanahoria (cortada en juliana de 5 cm), la cebolla y el ajo bien picado dorando por tres minutos, posteriormente agregar el vino blanco. Cocinar a fuego regular, esperar 5 min y agregar los tomatitos y después de 5 min agregar el pescado en trozos medianos, el zapallito y la berenjena procesada y cocinar 10 min. más.

Pruebe y vea si necesita más sal o pimienta nada más. Servir caliente....